Trop de catégories de spiritueux ?

Un beau menu en perspective cette semaine encore, avec entre autres : des produits originaux, un podcast vidĂ©o flambant neuf, une distillerie de whisky Ă  Manhattan, une invitation Ă  boire davantage (d’eau), un alambic en verre, de la Tequila qui monte, une nouvelle unitĂ© de mesure du taux d’alcool, une grosse part de marchĂ© dans la catĂ©gorie Cognac, et… un certain « bassiste du cocktail ».

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🆕 The Bottlefield Show

J’ai lancĂ© avec Ludovic Mornand (Studio Blackthorns) un nouveau podcast vidĂ©o consacrĂ© aux spiritueux !

ConcrĂštement, ça s’appelle The Bottlefield Show ⚔ et pour notre tout premier Ă©pisode, on s’est interrogĂ© sur la multiplication des catĂ©gories de boissons (ie. leur nombre croissant, l’effacement des frontiĂšres entre celles-ci, la genĂšse de nouveaux produits, le revival de catĂ©gories existantes, le mĂ©lange des genres, les confusions possibles, les façons de valoriser tout ça, et j’en passe).

Au global, l’objectif est de confronter nos expĂ©riences et visions respectives afin de proposer – en toute humilitĂ© – un Ă©clairage personnel, ainsi que quelques pistes de rĂ©flexion, Ă  quiconque s’intĂ©resse Ă  cette industrie ou voudrait, pourquoi pas, sauter le pas en lançant son propre projet spiritueux.

Bref, ça se passe sur la chaüne YouTube The BottleField Show et je ne saurai trop vous inviter à y jeter un Ɠil (ou deux) 👀

The Bottlefield Show feat. Frederic Roginska & Ludovic Mornand

D’ailleurs, vos retours sont Ă©videmment ultra-apprĂ©ciĂ©s. Alors, n’hĂ©sitez pas Ă  commenter, vous abonner et participer en posant vos questions. Ca alimentera certainement nos prochains Ă©pisodes et/ou live stream !

đŸ”„ Tendances

Aux Etats-Unis, les volumes de ventes de tequila ont dépassé ceux du bourbon et du rhum, plaçant désormais la catégorie en 3e position derriÚre la vodka et le whisky (au global).

Pourquoi ? D’aprĂšs l’IWSR, l’une des principales raisons est clairement liĂ©e Ă  la vague de cĂ©lĂ©britĂ©s qui se sont lancĂ©es dedans (pour info, les derniĂšres en date cet Ă©tĂ© : Eva Longoria et Adam Levine du groupe Maroon 5).

Ce faisant, elles ont permis aux eaux de vie d’agave de gagner en popularitĂ© en familiarisant de nouveaux consommateurs Ă  la tequila Ă  travers leurs mĂ©diatisations et prĂ©sences sur les rĂ©seaux sociaux (Lebron James en a bien profitĂ© lors des finales NBA rĂ©cemment).

Ajoutez Ă  cela le dĂ©veloppement de modes de consommations simplifiĂ©s via des gammes de tequilas aromatisĂ©es (si si !) ou des cocktails RTD Ă  base d’agave, et vous tenez potentiellement la formule magique qui a permis Ă  la tequila d’en arriver lĂ  !

Les people de l’agave : The Rock, George Clooney, Adam Levine, Bryan Cranston, Aaron Paul, Kendall Jenner, Michael Jordan, Lebron James

Conclusion : on a dĂ©jĂ  les people dans le Cognac, manque donc plus qu’un Cognac aromatisĂ© concombre, quelques canettes de Cognac & Ginger Ale en GMS, et c’est parti ? đŸ„ł Idem cĂŽtĂ© Calvados ou Armagnac ? #JDCJDR

Bien entendu, je dĂ©cline toute responsabilitĂ© si ça foire 😬

đŸ„ƒ Produits

MalgrĂ© la pĂ©nurie de bouteilles qu’elle subit, la Maison Ferroni n’a pas l’intention de mettre en suspens ses embouteillages. Elle a donc lancĂ© une sĂ©rie Ă©phĂ©mĂšre « La Crise des Bouteilles ! », soit ses produits proposĂ©s dans des flacons divers, selon les disponibilitĂ©s. L’occasion de prendre au mot Alfred de Musset : « qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse » (et de l’eau) 😇

Ferroni « La Crise des Bouteilles »

Audemus Spirits a dévoilé Fractal 3.0 (21% vol.), un « spiritueux de table » à base de vin alsacien Gewurztraminer distillé avec une pointe de bergamote. Là aussi, une édition limitée (220 bouteilles), disponible en 5 coloris différents.

Audemus Fractal 3.0

Dugas lance deux marques de gin : Pomatium (produite par la Distillerie Coquerel) et Xibal (produite au Guatemala par Botran).

Pomatium Gin par Distillerie Coquerel

MĂȘme chose pour Gordon Ramsay qui, aprĂšs ses hard seltzers et ses vins californiens, sortira en septembre une gamme de gins avec la distillerie Ă©cossaise Eden Mill.

Sinon, ça ne sert pas Ă  grand chose, mais parlons-en quand mĂȘme : la marque irlandaise Jawbox peut se vanter d’avoir la plus grosse… bouteille de gin au monde. Elle contient 32 litres.

Jawbox gin en version 32L !

Une liqueur de whiskey au beurre de cacahouĂšte ? C’est possible : ça s’appelle Sheep Dog (ne pas confondre avec Sheep Dung bien sĂ»r), ça titre Ă  70 « woof » (ie. 35% vol. đŸ©), et c’est Sazerac qui est Ă  la baguette.

Sheep Dog, le whiskey au beurre de cacahouĂšte

White Claw a toujours une longueur d’avance on dirait : pendant que la concurrence s’Ă©toffe, le leader de la catĂ©gorie se distingue et devrait proposer prochainement des versions « high ABV » de ses hard seltzers, Ă  savoir Ă  8% vol. (contre traditionnellement autour de 4-5% vol.)

Dans le sens inverse, le groupe Campari se lance à son tour dans le 0% ABV (ie. 0 « woof ») et révÚle la marque The Notes Collection. Au programme, une gamme de 3 apéritifs sans alcool : The Bitter Note (menthe poivrée, quinquina et geniÚvre), The Vibrant Note (poivre de Sichuan, gingembre et quassia), et The Hidden Note (curcuma, macis, gentiane).

The Collection Notes par Campari

📊 Datas

Beverage Information Group (Cheers, Beverage Dynamics, …) a sondĂ© ses lecteurs (des professionnels de l’industrie) et partagĂ© de nombreux graphiques sur les rĂ©sultats ainsi obtenus. Parmi ceux-ci, une confirmation : des bilans 2020 en dessous des prĂ©visions cĂŽtĂ© bars et restaurants notamment, mais potentiellement au-dessus de leurs attentes cĂŽtĂ© magasins / cavistes.

Plus spectaculaire sinon : avec 94,6 millions de bouteilles écoulées, Hennessy représente à lui seul 49,3% des 192 millions de cols de Cognac vendus dans le monde en 2020 !

👔 Business

Du mieux pour pas mal de groupes et marques Ă  l’issue de ce premier semestre 2021 :

La Maison Gabriel Boudier poursuit quant Ă  elle son dĂ©veloppement et a engagĂ© un plan d’investissement de 6 millions d’euros sur 5 ans, notamment dans son laboratoire, ses lignes de production et son recrutement (plus de 40 nouvelles embauches prĂ©vues).

CÎté e-commerce, William Grant & Sons a lancé sa propre plateforme de vente en ligne : Clink.

Le portfolio William Grant & Sons sur Clink

CĂŽtĂ© transports, Fefe a signĂ© un contrat avec la SNCF : le hard seltzer français devrait ĂȘtre disponible dans les wagons-bars de plus de 700 trains Ă  partir de ce 5 aoĂ»t.

Et cÎté naming, le Chùteau du Breuil arbore une nouvelle identité et devient La Spiriterie Française.

Chateau Du Breuil devient La Spiriterie Française

⚗ Distilleries hors normes

Manhattan (NY) aura officiellement Ă  la fin du mois sa premiĂšre distillerie lĂ©gale de whisky depuis la prohibition. Elle s’appelle Great Jones Distilling Co et est situĂ©e sur Broadway dans le quartier de NoHo, en plein coeur de la ville. Et contrairement Ă  ce qu’on pourrait croire, elle sera plutĂŽt bien pourvue pour une telle distillerie urbaine : un alambic de 1900 litres, des fermenteurs, un bar Ă  cocktail, un restaurant, et certainement un paquet de sĂ©curitĂ© vu l’environnement alentour. DerriĂšre ce projet : Proximo Spirits, le propriĂ©taire de la tequila Jose Cuervo notamment.

La distillerie Great Jones Ă  Manhattan

En Chine sinon, on monte Ă©galement des distilleries de whisky, et plus particuliĂšrement une Ă  Ordos (Mongolie intĂ©rieure) qui se prĂ©pare depuis 2019. LĂ  aussi, on ne lĂ©sine pas sur les moyens puisque pour ce faire, c’est une distillerie Ă©cossaise complĂšte qui a Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©e (35 tonnes de matĂ©riel d’une valeur d’environ ÂŁ3 millions) puis transportĂ©e de Grande-Bretagne jusque l’Empire du Milieu, le tout sous la houlette de Forsyths of Rothes.

Pour une touche plus Ă©colo enfin, Glenfiddich alimente dĂ©sormais trois de ses camions de livraison (entre ses sites de production et de packaging) en biocarburant. Ce dernier a la particularitĂ© d’ĂȘtre produit Ă  partir des effluents de la distillerie.

đŸč Cocktails dans les normes

Si tant est qu’on ait besoin d’une confirmation : le Mojito et le Spritz sont, d’aprĂšs les datas de Semrush, les deux cocktails les plus recherchĂ©s par les Français sur google.fr. Et c’est a priori plus fiable que les chiffres de Funkin Cocktails que j’avais Ă©voquĂ© prĂ©cĂ©demment.

Viennent ensuite : la Pina Colada, le Punch et la Margarita. Le Moscow Mule n’est que 8e et le Gin & Tonic 10e.

đŸ€” Barfluence

Drinks International a dĂ©voilĂ© ses Bar World 100 2021 (il s’agit d’un classement des « 100 personnalitĂ©s du bar les plus influentes » selon 120 professionnels de l’industrie de plus de 60 villes dans le monde). Cette annĂ©e, c’est Monica Berg (Tayēr + Elementary, Londres) qui prend la premiĂšre place, devant Ago Perrone (The Connaught, Londres) et Alex Kratena (Tayēr + Elementary, Londres). Liste complĂšte disponible ici.

Monica Berg du bar Tayēr + Elementary à Londres

💎 Clear Ice

Il n’est pas dans le top 100 ci-dessus, mais n’en est pas moins pertinent : le barman Bart Miedeksza a peut-ĂȘtre sorti la meilleure analogie qui soit pour parler de glace pure / translucide. Je cite : « C’est comme le bassiste de ton cocktail : elle est rarement remarquĂ©e, mais elle permet de garder tout le groupe raccord » 👌

PS : ça marche aussi avec les bitters Ă©videmment 😇

📱 PublicitĂ©

Y’a pas Ă  dire, en dehors de France et du cadre Evin, la publicitĂ© pour les spiritueux, c’est pas la mĂȘme ambiance. Deux exemples rĂ©cents :

  • Maker’s Mark a produit un vĂ©ritable talk-show avec Randall Park : The Show Next Door. L’acteur y plaisante entre autres sur le fait commander des whiskies « neat rocks » 😁 et mĂšne des interviews avec d’autres artistes tels que le musicien Jason Mraz, ou les comĂ©diens Tony Hale (Arrested Development), Mark Duplass (Togetherness) et consorts
Randall Park x Jason Mraz x Maker’s Mark
Malpaso Pisco en mode films d’animations

đŸŽ›ïž Geekeries

Avis aux producteurs : iStill a partagĂ© une technique pour purifier plus efficacement ses tĂȘtes et queues de distillation (et pourquoi pas en faire de l’alcool neutre / vodka). Dans les grandes lignes : diluer ses tĂȘtes et queues autour de 30% vol., y ajouter du sodium hydroxyde (0,4g par litre de T/Q Ă  30% vol.) puis distiller (en Ă©cartant encore des tĂȘtes et queues pour ne garder que le coeur bien entendu).

Je n’ai pas l’occasion de tester, mais si l’un d’entre vous le fait, vos retours d’expĂ©riences m’intĂ©ressent fortement !

CÎté #alambicporn sinon, la Distillerie Noroi (Québec) a publié une vidéo planante de présentation de son alambic en verre, lequel permet une distillation à froid à des températures négatives (ébullition à -4°C !).

L’alambic en verre de la Distillerie Noroi (QuĂ©bec)

đŸŽ™ïž Podcasts

Je n’ai malheureusement pas Ă©coutĂ© autant de podcasts que je l’aurai souhaitĂ© ces derniers temps – Ă  dĂ©faut, j’en ai fait un comme Ă©voquĂ© plus tĂŽt đŸ“» – mais Ă  toutes fins utiles, je vous partage quelques-uns des Ă©pisodes qui sont sur ma playlist estivale :

📖 Livres

Un nouveau livre dĂ©diĂ© au whisky japonais arrivera le 28 septembre prochain : Whisky Japonais – La Voie de l’Excellence* (par Brian Ashcraft, dont j’avais pu prĂ©cĂ©demment dĂ©jĂ  apprĂ©cier l’Ă©dition anglaise)

CĂŽtĂ© amaro, je guette avec intĂ©rĂȘt The Big Book of Amaro* (par Matteo Zed, bar manager du bar The Court Ă  Rome) dont la parution est prĂ©vue quelques jours avant, le 24 septembre.

Et encore avant cela, un intriguant Everything You Need to Know About Whisky (But are too afraid to ask)* (par l’historien Nicholas Morgan) fera son apparition le 16 septembre.

The Big Book of Amaro ; Whisky Japonais ; Everything You Need To Know About Whisky

đŸŒ” Agave toulousaine

Si vous ĂȘtes branchĂ© agave et situĂ© dans le Sud-Ouest, une association toulousaine des amateurs de mezcal et distillats d’agaves est en train de se monter : L’Amicale du Mezcal.

Lebron, Eva, George, Kendall, Dwayne et les autres en sont bien Ă©videmment 😎

đŸŽŸïž Salon

Le Bar Convent Berlin (BCB) sera de retour en Ă©dition physique du 11 au 13 octobre prochain au Parc des expositions de Berlin. La billetterie est ouverte depuis jeudi dernier.

Bar Convent Berlin (2019)

đŸ‘· Jobs

Maison Villevert recrute un Distillateur / Coordinateur de production (H/F).

Pernod Ricard recherche un(e) Senior Brand Manager pour Havana Club.

Si vous aussi avez des postes à mettre en avant, faites-moi signe 🙂

⛔ PrĂ©vention

Enfin, pour conclure en beautĂ©, je suis tombĂ© sur une nouvelle campagne RSE de Pernod Ricard intitulĂ©e Responsible Party. Le message principal : « Drink More… Water ». Pour rester hydratĂ©. Pour mieux Ă©liminer l’alcool. Bref, pour mieux se souvenir de sa soirĂ©e. Et ne pas finir minable tant qu’Ă  faire.

Drink More. Water.

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

Et si ça n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner ci-dessous (c’est gratuit) afin de ne rien rater, et recevoir les prochaines Ă©ditions en avant-premiĂšre, chaque mercredi directement dans votre boĂźte mail :

Je me tiens pour ma part Ă  disposition si vous avez la moindre question, remarque ou info Ă  partager.

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