Manger de la glace (au whiskey) tue ?

💡 Si vous n’ĂȘtes pas encore abonnĂ©(e) Ă  la newsletter et souhaitez recevoir ces actualitĂ©s en avant-premiĂšre : RDV ICI 💌 (c’est gratuit !)

⚡ En bref

Business

Uber a annoncĂ© le rachat de Drizly, un service de livraison d’alcool disponible dans 1400 villes aux États-Unis, probablement en vue de son intĂ©gration dans l’offre Uber Eats. Le deal, chiffrĂ© Ă  $1,1 milliard, devrait booster encore davantage le dĂ©veloppement de la vente en ligne de spiritueux.

Ryan Reynolds (Aviation Gin), David Beckham (Haig Club Whisky) et Diddy (DeleĂłn Tequila) ne savent pas faire de cocktails. Et ça n’est pas faute d’avoir essayĂ©. En consĂ©quence, le trio a fait don de $1 million Ă  des associations canadiennes, amĂ©ricaines et britanniques (Bartenders Benevolent Fund, The Drinks Trust et Another Round Another Rally) afin de soutenir les bartenders de leurs pays respectifs.

David Beckham n’aurait pas dĂ» mettre de crevette dans son cocktail

CĂŽtĂ© sport, si le Mondial de foot 2022 au Qatar a bien lieu (on peut douter de tout aujourd’hui, non ?) et que vous avez l’honneur d’ĂȘtre invitĂ© en loges, soyez rassurĂ©s : l’alcool y sera autorisĂ© malgrĂ© les restrictions existantes dans l’Ă©mirat.

Stades climatisés Développement durable

Depuis ce mois de janvier, il n’est plus possible d’acheter de pailles en plastique jetables en France. Mais saviez-vous que parmi les alternatives disponibles, on trouve notamment des pailles en noyaux d’avocats recyclĂ©s ? C’est ce que propose entre autres la startup Organics We Are, dont le fondateur est un ancien barman français, passĂ© par le Coq d’Argent Ă  Londres.

Organics We Are propose des pailles en bambou, canne Ă  sucre et mĂȘme noyau d’avocat !

TrĂšs impliquĂ© sur la scĂšne mixologie, ce dernier organise d’ailleurs actuellement une compĂ©tition de cocktails avec Ron Barcelo, Ice Cube Co et le successeur du smoking gun, le Flavour Blaster. Avis aux bartenders qui voudraient ajouter ça Ă  leur panoplie, ça se passe ici (fin des participations le 12 mars).

La distillerie Neisson (Martinique) lance quant à elle le 19 février prochain des bouteilles consignées pour ses rhums blancs. Celles-ci seront notamment graduées afin de pouvoir mesurer le niveau de remplissage.

En parallĂšle, alors que certains militent en ce moment mĂȘme pour sa gĂ©nĂ©ralisation Ă  tous d’ici 2025 dans le cadre de la loi Climat, du cĂŽtĂ© de la FĂ©dĂ©ration française des spiritueux (FFS), ça ne passe pas.

Aux US, Heaven Hill s’engage publiquement Ă  son tour pour le dĂ©veloppement durable. Le groupe (Evan Williams, Elijah Craig, Rittenhouse Rye, Domaine de Canton
) a annoncĂ© un plan visant d’ici 2030 Ă  avoir une consommation d’eau plus efficiente de 15%, rĂ©duire ses Ă©missions de gaz Ă  effet de serre de 30%, rĂ©duire de 50% son utilisation de plastique vierge, mais aussi planter 5000 arbres (entre autres mesures).

Awards

Le célÚbre bartender Jeffrey Morgenthaler (auteur de The Bar Book notamment) succÚde à Tony Abou-Ganim en tant que juge en chef des incontournables San Francisco World Spirits Competition.

Dans le mĂȘme temps, les International Sugarcane Spirits Awards ont dĂ©voilĂ© leurs rĂ©sultats 2020. Le titre de la Canne d’Or (meilleur spiritueux de canne de l’annĂ©e) a Ă©tĂ© attribuĂ© au rhum New Grove « Emotion » 1969.

Produits

Du nouveau du cĂŽtĂ© du whisky français : Distillerie de Paris a annoncĂ© ce week-end la sortie d’un Rice Whisky, un « single grain » produit Ă  base de riz camarguais, et ensemencĂ© avec du koji. Une vraie innovation donc, et la suite logique du travail qui avait Ă©tĂ© rĂ©alisĂ© auparavant sur le projet de sakĂ© français Ayam. Pour ce premier lot, 240 bouteilles sont disponibles.

Distillerie de Paris – Rice Whisky

Dans un tout autre style, Ben & Jerry’s s’est associĂ© au whisky WhistlePig (et son PiggyBack Rye plus exactement) pour un nouveau parfum de glace dans sa gamme Topped : « Whiskey Biz » đŸ€€

Ben & Jerry’s x Rye Whiskey

Hendrick’s (William Grant & Sons) ressort son Ă©dition limitĂ©e « Lunar » (43,4% vol.), une variation de son gin auquel la marque ajoute des agrumes et des Ă©pices. Le produit sera de nouveau disponible Ă  partir du mois de mars.

Lunaire Ă©galement, mais pas pour les mĂȘmes raisons, The Macallan propose son 12 ans double cask dans un coffret en Ă©dition limitĂ©e Ă  l’occasion du Nouvel An chinois (ce vendredi 12 fĂ©vrier)

Enfin, Bologne, la plus ancienne distillerie de Guadeloupe, Ă©toffe sa gamme de rhums vieux avec New Old (une double maturation en fĂ»t de Cognac et de Bourbon) et RĂ©serve SpĂ©ciale (Ă©levĂ© exclusivement en fĂ»t de chĂȘne français ayant contenu du Cognac).

⚓ Bar fermĂ©, nouveau menu quand mĂȘme

AprĂšs plus d’une annĂ©e Ă  travailler sur un menu spĂ©cial, le Copperbay a commencĂ© Ă  dĂ©voiler celui-ci sur ces rĂ©seaux. IntitulĂ© « Perception », il propose une rĂ©flexion sur les cocktails classiques et plus particuliĂšrement : ce qu’on peut y apporter avec les techniques modernes, ou comment donner l’illusion du goĂ»t original avec des ingrĂ©dients diffĂ©rents. Le rĂ©sultat : des crĂ©as visuellement dĂ©jĂ  bluffantes, avec par exemple une version gin / aquavit du Sazerac (!), un Mizuwari twistĂ© avec la technique du fat wash, une interprĂ©tation clarifiĂ©e du Bloody Mary, ainsi qu’un Americano Ă  base de produits transparents
 Sinon, et en attendant de pouvoir un jour goĂ»ter tout ça, le bar proposera de nouveau le 13 fĂ©vrier prochain des take-away cocktails (soit juste Ă  temps pour la soirĂ©e de la
 oups đŸ€­)

Sazerac revisitĂ© au gin et Ă  l’aquavit par le Copperbay

D’ailleurs, si au moment de passer commande, votre partenaire demande combien coĂ»te rĂ©ellement un cocktail, l’ancien directeur de bar du Momofuku, John deBary, a dĂ©composĂ© le coĂ»t d’une margarita Ă  $15. Parfait pour mieux comprendre (ou expliquer) ce qui se cache dans les coulisses d’un « simple » mĂ©lange de tequila / triple sec / citron vert / sirop d’agave.

đŸŠƒđŸ¶đŸŠ‹ Futures tendances ?

Wild Turkey propose depuis le 2 fĂ©vrier aux USA des dĂ©gustations guidĂ©es via les assistants vocaux Amazon (Alexa) et Google. Une fois la « skill » lancĂ©e, on peut en apprendre plus sur la distillation, ĂȘtre guidĂ© sur une dĂ©gustation d’un produit spĂ©cifique (e.g. le Wild Turkey 101 Rye, le Rare Breed Bourbon et d’autres), ou simplement poser des questions sur le whisky. Cerise sur le gĂąteau, Matthew McConaughey est Ă©galement de la partie.

Wild Turkey en mode audio avec Google et Amazon

Pour les producteurs qui n’en sont pas encore lĂ , un autre terrain de rĂ©flexion. Alors que beaucoup de jeunes distilleries de whisky se lancent dans le gin afin de faire rentrer de l’argent en attendant les 3 ans fatidiques de l’appellation whisky, qu’en est-il du « new make spirit » (ou « white dog »), ce potentiel futur whisky non vieilli encore ? Est-ce une alternative viable au modĂšle « je fais du gin pendant que mes premiers fĂ»ts de whisky reposent » ? A-t-il un avenir commercial ? C’est en tout cas une tendance qui pourrait se dĂ©velopper Ă  l’avenir mĂȘme si l’absence de mention d’Ăąge tend apparemment Ă  dĂ©prĂ©cier le produit aux yeux des consommateurs. Mais aprĂšs tout, le succĂšs de catĂ©gories comme la tequila et le mezcal, sans l’aide de ce genre de mentions, doublĂ© par le dĂ©veloppement de productions Ă  base de cĂ©rĂ©ales plus originales, laisse croire Ă  un futur intĂ©ressant pour ce type d’innovations.

Rayon RTD sinon, le dĂ©ploiement se poursuit chez les Anglo-saxons. MOTH (Mix of Total Happiness) une nouvelle marque de cocktails prĂȘts Ă  consommer en cannettes, est dĂ©sormais disponible dans les supermarchĂ©s Waitrose (UK). Du coup, Ă  quand les Old Fashioned, Negroni et autres Espresso Martini dans nos Auchan, Monoprix, E.Leclerc et cie ?

Old-fashioned en cannette = le futur ?

🔱 Quelques chiffres

UK

La Grande-Bretagne a enregistrĂ© un nombre record de nouvelles distilleries en 2020 (124 de plus, soit une croissance de +28% par rapport Ă  2019). Il y a ainsi dĂ©sormais 563 distilleries au UK, et les derniĂšres apparues n’ont a priori pas l’intention de faire du gin.

En Ecosse par exemple, et d’aprĂšs Martin Reid (co-fondateur de The Gin Cooperative) :

  • 3 distilleries de gin ont ouvert au pays du Scotch en 2020 alors qu’elles Ă©taient 15 Ă  se lancer en 2019, et
  • 95 nouveaux gins Ă©cossais sont apparus en 2020 (contre 132 en 2019)

USA

Outre-Atlantique, la New York State Distillers Guild, qui reprĂ©sente 160 distilleries (pour 1350 employĂ©s directs) dans l’État de New York, a sorti un rapport sur l’impact Ă©conomique de l’industrie des spiritueux entre 2019 et juin 2020. Elle le chiffre Ă  $4,4 milliards, avec une implication dans la crĂ©ation de quelque 11 540 emplois dans le secteur durant cette mĂȘme pĂ©riode.

France

Contrairement Ă  ce que l’on pourrait imaginer, la France n’est pas le pays oĂč l’hecto d’alcool pur est le plus taxĂ©. Les pays du Nord (Islande, NorvĂšge, SuĂšde, 
) paient en effet jusque 3 Ă  4 fois plus de droits d’accises.

CÎté conso et pandémie, un nouveau sondage Ifop pour Vin & Société révÚle que :

  • 76% des Français estiment que leur consommation d’alcool Ă  domicile est restĂ©e stable durant les deux confinements
  • 16% d’entre eux affirment mĂȘme l’avoir diminuĂ©e
  • 26% de Français ont Ă©tĂ© abstinents pendant les confinements, soit 10% de plus qu’en temps normal (ce chiffre monte mĂȘme Ă  35% chez les moins de 35 ans durant le 1er confinement)
  • Parmi les non-abstinents, la consommation s’est orientĂ©e pour 72 % d’entre eux vers le vin, pour 51% vers la biĂšre et pour 27% vers les spiritueux

đŸ‘©â€âš•ïž Vers un nouvel Ă©tiquetage des spiritueux

Est-ce bientĂŽt la fin de l’Ă©tiquetage des vins et spiritueux tel qu’on le connait ? Dans le cadre de son plan de lutte contre le cancer, le PrĂ©sident Emmanuel Macron a en effet portĂ© son viseur sur les alcooliers. Parmi les mesures envisagĂ©es : une signalĂ©tique plus « visible » et « lisible », ce qui laisse craindre Ă  certains des messages semblables Ă  ceux sur les paquets de cigarettes.

Un fameux panneau d’avertissement thaĂŻlandais

Dans un registre similaire, mais avec un accent sur les problĂšmes liĂ©s Ă  la prise de poids, certains plaident aussi pour indiquer les calories sur les Ă©tiquettes des spiritueux. AprĂšs tout, n’est-il pas bizarre que cela soit obligatoire sur l’essentiel des produits que nous consommons, mais pas sur l’alcool ?

En tous cas, c’est sans doute Ă©mu par la nouvelle et de telles perspectives que plusieurs centaines de personnes (probablement pas ceux qui ont rĂ©pondu au sondage Ifop plus haut 😇) se sont ruĂ©es du cĂŽtĂ© de Rennes pour profiter du dĂ©stockage organisĂ© par le grossiste Atlantic Boissons. Ce dernier voulait Ă©couler ses stocks invendus suite Ă  la fermeture des bars et restaurants, et il n’a visiblement pas eu de mal Ă  trouver preneur. La braderie a provoquĂ© plusieurs kilomĂštres de bouchons.

Rappelons tout de mĂȘme au passage que, malgrĂ© un article qui le suggĂšre, boire du vin – pas plus que fumer – ne protĂšge malheureusement pas du COVID-19.

📅 Agenda

Physique ? Digital ? Quel est l’avenir de nos salons professionnels ? Et si la solution Ă©tait hybride (prĂ©sentiel + online), ou inspirĂ©e du modĂšle du Rhum Society, qui s’Ă©tait tenu dans les chambres de l’hĂŽtel Monte Cristo (Paris) en octobre dernier ? C’est la piste que veulent dĂ©velopper Geoffrey Garcia et Stephen Martin Ă  travers Rooms & Spirits, salon qui devrait faire escale cette annĂ©e dans de grands hĂŽtels de Montpellier, Marseille, Nantes, Lyon et Bordeaux. La premiĂšre Ă©tape (Montpellier) devrait d’ailleurs se tenir dĂšs les 10 et 11 avril prochain. Une confĂ©rence de presse digitale a eu lieu ce mardi 9/02 afin de dĂ©tailler tout cela.

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

Et si ça n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner ci-dessous (c’est gratuit) afin de ne rien rater, et recevoir les prochaines Ă©ditions en avant-premiĂšre, chaque mercredi directement dans votre boĂźte mail :

Je me tiens pour ma part Ă  disposition si vous avez la moindre question, remarque ou info Ă  partager.