Homard m’a pinteR (avec une paille)

Au menu de ce 17e numéro : du gin à la truffe, du Lady Gaga, de la « Marie Bizarre », un petit point sur les prochaines réouvertures, et un producteur de whisky qui pousse la transparence à un niveau incroyable !

IntĂ©ressĂ©(e) ? C’est parti !

⚡ En bref

CÎté datas

Le whisky japonais a connu une croissance de +60% en volume en France sur un an.

L’engouement pour le mezcal aux USA se chiffre pour sa part Ă  +600% de ventes en 2020 sur la plateforme Drizly 📈

💡 Si vous n’ĂȘtes pas encore abonnĂ©(e) Ă  la newsletter et souhaitez recevoir ces actualitĂ©s en avant-premiĂšre : RDV ICI 💌 (c’est gratuit !)

CÎté produits

La Distillerie du Grand Nez lance un gin bio Ă  la truffe !

Le gin bio Ă  la truffe Du Grand Nez

Baileys passe dĂ©jĂ  en mode Ă©tĂ© aux US avec la sortie d’une Ă©dition limitĂ©e « Colada » Ă  la coco et Ă  l’ananas 🍍

Plus connue pour ses cognacs et liqueurs, la distillerie Merlet & Fils a aussi lancé plus tÎt cette année son whisky single malt : Coperies.

CÎté No-Low

A l’instar de Grey Goose et sa gamme Essences, le franco-amĂ©ricain Pinnacle Vodka (Beam Suntory) lance « Light & Ripe », soit de la « pas-vodka » (30% vol.) aromatisĂ©e abricot, et goyave / citron vert.

MĂȘme combat du cĂŽtĂ© de la nĂ©o-catĂ©gorie « c-est-pas-du-gin-mais-un-peu-quand-mĂȘme » : Beefeater complĂšte son prĂ©cĂ©dent « light » et son « Peach & Raspberry » avec le lancement au Canada d’un hybride : Beefeater Botanics (27.5% vol.) aux arĂŽmes de gingembre et citron 🍋

Enfin, pour ce qui est du 0.0%, les affaires ont l’air trĂšs bonnes pour Gordon’s : sa version sans alcool aurait gĂ©nĂ©rĂ© plus de €1 million de ventes en un mois.

CÎté business

De jolies perspectives chez Ninkasi Ă©galement : le Lyonnais lĂšve en effet 3,5 millions d’euros pour bĂątir une nouvelle unitĂ© de brassage et des chais de vieillissement pour son whisky (10 000 fĂ»ts sur 10 ans).

Niveau distribution, les cognacs Leyrat (Domaines Francis Abécassis) sont désormais pris en main par Marussia France.

CÎté légal

Le ministĂšre de l’IntĂ©rieur a annoncĂ© « la gĂ©nĂ©ralisation de la vente d’Ă©thylotests dans les dĂ©bits de boissons alcoolisĂ©es Ă  emporter » Ă  compter du 1er juillet 2021. Les sites de vente en ligne de boissons alcoolisĂ©es sont Ă©galement concernĂ©s par cette obligation. De plus, cette mesure devra aussi s’accompagner « d’une obligation d’information sur l’importance de l’autodĂ©pistage » (via une affiche de prĂ©vention indiquant que des Ă©thylotests sont Ă  la vente).

CÎté Marketing

On oublie Elise Lucet et cie, on imagine que la Loi Evin n’a jamais existĂ©, on monte le son, et on applaudit la nouvelle collaboration entre Dom PĂ©rignon et Lady Gaga : the power of creative freedom. A la clef, un spot grandiose qu’on ne verra Ă©videmment jamais officiellement en France, et c’est bien dommage (heureusement, il y a Internet đŸ€«).

Moins perchĂ© (et encore que), Dwayne Johnson persiste et signe : plus de 4 millions de bouteilles de Teremana vendues en un an, c’est du « small batch ». Du moins, c’est ce qu’en dit son merchandising. Mais on lui pardonne (ou pas), c’est pour la bonne cause (et faudrait pas non plus se fĂącher avec le peut-ĂȘtre futur prĂ©sident des Etats-Unis) 😬

« Small Batch »

CÎté TV

Il sera bientĂŽt possible de brasser de la biĂšre sur Playstation, Xbox et cie. Le jeu s’appelle Brewmaster et devrait ĂȘtre commercialisĂ© l’an prochain.

Brewmaster Beer Brewing Simulator

Un documentaire sur Jack Daniel’s, intitulĂ© « Chasing Whiskey – The Untold Story of Jack Daniel’s », est pour sa part disponible depuis le 9 avril sur les principales plateformes (Apple, Google, Amazon). Malheureusement, il semble y avoir quelques restrictions gĂ©ographiques pour y accĂ©der (y compris avec un VPN Ă  premiĂšre vue).

Aussi, en attendant un accĂšs international Ă  tout ça, on peut regarder dans un tout autre style le magnifique sujet publiĂ© en dĂ©but de mois par Konbini News, Ă  la rencontre du bouilleur de cru GĂ©gĂ© la Goutte et de sa « Marie Bizarre » 👌

CÎté écolo

Diageo a expĂ©rimentĂ© sur son whisky Black & White des bouteilles en verre 100% recyclĂ©, produites avec une empreinte carbone rĂ©duite Ă  hauteur de -90%. Objectif Ă  terme : 0 Ă©mission de gaz d’ici 2030.

De son cĂŽtĂ©, West Indies Rum Distillery (Plantation) investit dans une centrale solaire. LĂ  aussi, l’ambition est d’atteindre la neutralitĂ© carbone Ă  horizon 2030.

Les panneaux solaires de WIRD

CÎté spiritourisme

Face au coronavirus, Noilly Prat et BĂ©nĂ©dictine proposent dĂ©sormais conjointement des tours en visio, le tout agrĂ©mentĂ© d’un kit et atelier cocktail.

đŸč Reprise et Ă©volutions

Jusqu’Ă  preuve du contraire, il semblerait que RDV soit pris au 17 mai pour la rĂ©ouverture de la restauration en France, en extĂ©rieur (ie. terrasses) d’abord, avant une reprise en intĂ©rieur en juin đŸ€ž

D’ici lĂ , tous les regards seront vraisemblablement tournĂ©s vers l’Angleterre oĂč la machine a Ă©tĂ© relancĂ©e ce lundi avec parfois pas mal d’enthousiasme malgrĂ© le froid. Nul doute cependant qu’une rechute outre-Manche ces prochaines semaines pourrait remettre pas mal de choses en cause.

A Hong Kong en tous cas, et aprĂšs 5 mois de fermetures forcĂ©es, on ne lĂ©sine plus sur les compromis pour pouvoir enfin rĂ©ouvrir. L’industrie du bar y a en effet acceptĂ© une proposition du gouvernement imposant le port du masque en tout temps, y compris pour consommer son alcool, Ă  la paille donc ! đŸ„€

Des adaptations vouées à se pérenniser ?

Quoi qu’il arrive, certains bars se sont dĂ©sormais adaptĂ©s de maniĂšre permanente, ou presque, afin de diversifier leurs sources de revenus et palier Ă  toutes les situations futures. MĂȘme si ça ne remplacera Ă©videmment pas leurs activitĂ©s prĂ©-COVID, l’IWSR rapporte quelques nouveaux exemples d’ajustements opĂ©rĂ©s par les bars, Ă  Londres en particulier, durant la pandĂ©mie :

  • Tayer + Elementary, le bar d’Alex Kratena et Monica Berg, a obtenu une licence de vente Ă  emporter afin de vendre des cocktails en bouteilles et faire de la livraison, mais aussi les proposer sur des sites tels que Master of Malt, The Whisky Exchange ou dans les chaines de magasins comme Selfridges
  • La team du Homeboy Bar a lancĂ© The Bottle Cocktail Shop, un magasin Ă  la fois physique et online
  • Swift a aussi lancĂ© une offre de cocktails en livraison
  • Inception Group a mis en place des Ă©vĂšnements en ligne et des boxes cocktails
  • TT Liquor propose des kits de dĂ©gustations avec des masterclasses en ligne (avec pour effet de toucher Ă  prĂ©sent une clientĂšle internationale Ă©galement)
TT Liquor propose aussi des masterlasses

Pour rappel, si tout cela vous inspire ou si vous avez dĂ©jĂ  une offre similaire, j’essaie justement de rĂ©fĂ©rencer tout cela sur un site dĂ©diĂ© : missioncocktail.fr. N’hĂ©sitez pas Ă  y jeter un Ɠil, Ă  le partager et/ou Ă  y ajouter en moins de 2 minutes votre Ă©tablissement via ce formulaire.

Se remettre dans le bain

Un peu rouillé ? Pour se préparer à la reprise, Be A Better Bartender a dressé une liste pour offrir le meilleur service client possible le moment venu.

Et histoire de se remémorer le joies du métier, The Drinks Business a écumé Reddit pour compiler les choses les plus bizarres auxquelles ont pu faire face des bartenders durant leur travail, comme par exemple quand :

  • Un client ivre n’a pas rĂ©alisĂ© que sa perruque avait glissĂ©
  • Une cliente a commandĂ© trĂšs calmement un paquet de cigarettes et un verre de lait (sans glaçons) đŸŒ
  • Un homme a commandĂ© une pinte pour lui, puis une autre pour le homard (vivant) qu’il tenait dans sa veste 🩞
  • Un autre a demandĂ© s’il pourrait avoir un verre gratuit s’il arrivait a caser deux piĂšces dans ses narines, et a fini Ă  l’hĂŽpital…

CĂŽtĂ© client enfin, si vous redoutez l’effet de la rĂ©ouverture des bars sur votre summer body, ne vous inquiĂ©tez plus ! Pour preuve, un homme aurait perdu plus de 18kg aprĂšs avoir pratiquĂ© un rĂ©gime 100% biĂšre durant le carĂȘme, soit 230 biĂšres consommĂ©es, au rythme de 3 Ă  5 par jour, pendant 43 jours consĂ©cutifs đŸ»

#BeerDiet

đŸ“± De la bouteille au web

L’Irlandais Waterford (cf. son approche terroir / « single farm ») a dĂ©voilĂ© un whisky exclusif pour le marchĂ© français : Lacken 1.1, en collaboration avec La Maison du Whisky. Il s’agit d’un assemblage provenant « d’ex fĂ»ts de bourbon, de chĂȘne neuf amĂ©ricain, de chĂȘne français, de porto et de marsala ».

Jusque-lĂ , pas forcĂ©ment matiĂšre Ă  s’exciter plus que ça. Sauf que fait intĂ©ressant, j’ai dĂ©couvert hier soir Ă  l’occasion d’une masterclass avec son fondateur, Mark Reynier, que la marque indique un numĂ©ro « Teireoir » au dos de ses flacons. Il suffit ensuite de le reporter sur le site de la marque pour faire apparaĂźtre le CV complet de la bouteille qu’on a en main.

Le « Teireoir » selon Waterford Whisky

Quand je dis complet, c’est en rĂ©alitĂ© au-delĂ  de toute espĂ©rance. ConcrĂštement, les informations associĂ©es Ă  ce code sont impressionnantes : dates en tous genre (du maltage, de la distillation, du remplissage, de l’embouteillage, …), qualitĂ©s du sol oĂč a poussĂ© l’orge, durĂ©e de la fermentation (en heures), levure utilisĂ©e, liste intĂ©grale des fĂ»ts avec leur origine et ce qu’ils ont contenu, durĂ©e du vieillissement au jour prĂšs, composition de l’assemblage, nom des distillateurs, … et mĂȘme des documents audio et vidĂ©o !

C’est juste incroyable si vous voulez vous prendre pour un agent de contrĂŽle de la DGCCRF ĂȘtes un tant soit peu geek, et on ne peut qu’ĂȘtre admiratif quand on sait combien un tel suivi peut-ĂȘtre pĂ©nible Ă  mettre en place.

Bref, si vous souhaitez tester, vous pouvez vous rendre sur la page suivante et entrer le code F036E01-01 qui correspond au Lacken 1.1 justement.

Sinon, dans un esprit similaire, moins complet mais potentiellement plus pratique : Edinburgh Gin a de son cÎté ajouté un QR Code sur les étiquettes de ses bouteilles. Ce dernier conduit le consommateur sur un mini site contenant une dégustation guidée avec son « head distiller », David Wilkinson, ainsi que des idées de recettes de cocktails.

Au-delĂ  de ces exemples, le champ des possibilitĂ©s a l’air sans limite (y compris cĂŽtĂ© prep’ dans les bars peut-ĂȘtre ?) et mĂ©rite d’ĂȘtre creusĂ© pour quiconque voudrait level-up 🆙 son niveau de transparence. De plus, la solution des QR code offre une grande flexibilitĂ© (ie. le lien peut pointer sur une page spĂ©cifique dont le contenu est Ă©ditable Ă  l’infini sans avoir Ă  rĂ©imprimer de nouvelles Ă©tiquettes ou menus dĂšs qu’on souhaite communiquer quelque chose de nouveau), le tout sans avoir Ă  taper des URL Ă  rallonge.

Bref, si vous connaissez d’autres usages des QR codes ou dispositifs similaires dans notre industrie, faites suivre, ça m’intĂ©resse !

📅 Agenda

Stephen Carroll, fondateur de Don Papa, participera à un webinaire organisé par Bottl. le jeudi 22 avril prochain à 10h30.

Enfin, le concours The Bartender Society a ouvert ses inscriptions. La finale internationale est prĂ©vue pour les 4 et 5 Octobre 2021 et mettra en jeu pour le vainqueur une gratification de 1000€ et un voyage pour 2 personnes en Martinique đŸïž

The Bartenders Society 2021

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

Et si ça n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner ci-dessous (c’est gratuit) afin de ne rien rater, et recevoir les prochaines Ă©ditions en avant-premiĂšre, chaque mercredi directement dans votre boĂźte mail :

Je me tiens pour ma part Ă  disposition si vous avez la moindre question, remarque ou info Ă  partager.