Du geniĂšvre dans la baignoire

Bien remis du Whisky Live Paris ? Si vous Ă©tiez absent ou voudriez simplement vous rafraĂźchir la mĂ©moire, j’ai publiĂ© quelques photos ici. En tous cas, aprĂšs tous ces mois sans, c’Ă©tait particuliĂšrement apprĂ©ciable de pouvoir enfin (re)croiser certains d’entre vous en vrai Ă  cette occasion !

Au menu cette semaine sinon, je vous ai sĂ©lectionnĂ© : un « gin baignoire », des pĂ©nuries de marques, un shift complet de bar, un voyage dans 8 micro-distilleries quĂ©bĂ©coises, du whisky vieilli en fĂ»t de ginger beer, du bourbon aux piments habaneros, des pickles inspirĂ©s du gin, des bouchons compostables, mon coeur avec les doigts, le vrai TAV du Navy Strength, et j’en passe…

Whisky Live 2021, cÎté Cocktail Street

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đŸ”„ PĂ©nuries

Les USA rencontrent actuellement des ruptures de stock en spiritueux. Si bien qu’en Pennsylvanie par exemple, la vente est dĂ©sormais limitĂ©e Ă  2 bouteilles par personne et par jour.

Entre nous, ça devrait suffire, non ? Si ce n’est que ces restrictions concernent Ă©galement les bars et restaurants oĂč la demande s’est accrue en parallĂšle. En cause : des difficultĂ©s d’approvisionnement en verre ou capsules, des soucis de transports, une pĂ©nurie de main-d’Ɠuvre, etc. en consĂ©quence de la pandĂ©mie.

Note pour plus tard : en cas de nouveau variant, prĂ©voir quelques spi en plus du stock habituel de pĂątes, farine et PQ đŸ€«

đŸ„ƒ Produits

Gin atypique

Les « bathtub gins » n’ont pas trĂšs bonne rĂ©putation. Mais il en est un qui pourrait changer la donne. Il est parisien, tout fraĂźchement sorti, et s’appelle le plus simplement du monde : Gin Baignoire 😁 Comme son nom le suggĂšre, il est rĂ©alisĂ© par macĂ©rations uniquement, le tout par la jeune Maison Hamelle (dont le premier produit, le Pastis Parisien, est dĂ©jĂ  une vraie rĂ©ussite). J’ai eu l’occasion de le goĂ»ter Ă  la fabrique et si l’on peut avoir un lĂ©ger a priori compte tenu de son mode de production atypique (ie. pas de distillation ici), c’est en rĂ©alitĂ© plus que convaincant. Chapeau ! 

Gin Baignoire et Pastis Parisien par Maison Hamelle

Whisky (et dérivés)

Le Domaine des Hautes Glaces lance deux nouveaux single malts bio et parcellaires : Confluens (Ă©levĂ© intĂ©gralement dans un ancien fĂ»t de Crozes-Hermitage) et XO° (un 10 ans d’Ăąge affinĂ© en amphore).

Dans la mĂȘme idĂ©e, Rozelieures annonce le lancement de sa collection de whiskies parcellaires « single estate ». 18 whiskies rĂ©partis en 4 familles de terroir seront ainsi proposĂ©s ces prochaines annĂ©es, dont les deux premiers sont disponibles dĂšs Ă  prĂ©sent. 

Rozelieures cÎté champs

Ergaster (Picardie) dĂ©veloppe sa gamme de whiskies et sort cet automne son premier single cask FĂ»t d’Exception (Bio, 45% vol.). 

Ergaster FĂ»t D’Exception

En Alsace, la distillerie Miclo a dĂ©voilĂ© un nouveau packaging et l’accompagne d’une nouvelle rĂ©fĂ©rence : Welche’s Whisky Bourgogne, un assemblage de single malts ayant vieillis quatre Ă  cinq ans en fĂ»ts de bourgogne blanc.

Et la Distillerie de Strasbourg a sorti un 2e lot de son Esprit de Malt, un whisky bio en devenir (10 mois de vieillissement ici) 

Distillerie de Strasbourg Esprit de Malt

Nikka Whisky a révélé deux singles malts en éditions limitées : Miyagikyo Peated et Yoichi Non-Peated (un tourbé et un non-tourbé donc).

Toujours au Japon, la distillerie Sakurao sort son tout premier single malt : Togouchi Single Malt (via Whiskies du Monde). Particularité : il a été vieilli en fûts de bourbon et sherry dans un chai souterrain

Le chai souterrain de Togouchi

Et Ă  quelques coups de rames de lĂ , en Australie, Starward a sorti un whisky single malt vieilli en fĂ»t de vin australien, puis fini 6 mois en fĂ»t de… ginger beer

Starward et son whisky « Ginger Beer Cask »

Pernod Ricard et Alexander Stein, le fondateur du gin Monkey 47, ont lancé une nouvelle marque : Horse With No Name, un assemblage de bourbon et de distillat de piments habaneros

Horse With No Name, le bourbon au habaneros

Rhum

Plantation a annoncĂ© ses single casks 2021 (12 expressions). Parmi ceux-ci, on notera en particulier 3 expĂ©rimentations de rhums finis en fĂ»ts de biĂšre (un Imperial Stout et deux Duvel).  

Les Single Casks 2021 de Plantation

Calvados

Christian Drouin a dĂ©voilĂ© le dernier nĂ© de sa gamme Experimental : Long Pond Angels (45% vol.), un calvados de 14 ans dont le vieillissement a Ă©tĂ© terminĂ© durant 7 mois dans d’anciens fĂ»ts de rhum Long Pond (JamaĂŻque) 

Christian Drouin Long Pond Angels

Apéritif

Giuseppe Gallo, l’homme derriĂšre Italicus, lance un nouvel apĂ©ritif Ă  base de vin : Savoia Americano.  

Savoia Americano

Sans Alcool

Une Suze Tonic, en mode RTD, et surtout sans alcool, c’est dĂ©sormais possible ! Je n’ai pas goĂ»tĂ©, mais la promesse est plutĂŽt allĂ©chante ! Dispo Ă  premiĂšre vue chez Combat Ă  Paris, Tonton Boule Ă  Lyon, et d’autres trĂšs certainement. A suivre. 

Suze Tonic Zero

Pickles (vous avez bien lu)

Quand le poisson d’avril devient rĂ©alitĂ© : Hendrick’s et Katz’s Delicatessen (le cĂ©lĂšbre Deli orgasmique qui sert le pire attrape-touriste de l’histoire du sandwich) se sont vĂ©ritablement associĂ©s et proposent dĂ©sormais des cornichons inspirĂ©s du gin (mais sans alcool). 

Hendricks x Katz’s Delicatessen

👔 Business

Pernod Ricard a publiĂ© son Rapport Annuel 2020/2021 (66 pages). On y parle d’histoire, de mindset, de RSE, de tendances, de portefeuille de marque, de datas, rĂ©sultats financiers, de transformation digitale, etc. Bref, une vraie petite mine d’or pour s’inspirer. Quelques donnĂ©es en passant :

  • Le groupe compte 18 306 collaborateurs Ă  travers le monde
  • Il dĂ©tient 96 sites de productions rĂ©partis dans 25 pays, et
  • Ses produits sont distribuĂ©s dans plus de 160 pays

La Martiniquaise-Bardinet (Saint James, Poliakov, …) a lui fait l’acquisition de Mixer Cocktails, producteur italien de purĂ©es, sirops et jus destinĂ©s aux cocktails. Moins glop en revanche, le groupe a Ă©galement fait parler de lui ces derniers jours car il a Ă©tĂ© victime d’un ransomware (aka rançongiciel en bon français).

Le service de livraison de nourriture Ă  domicile DoorDash intĂšgre dĂ©sormais les vins, biĂšres et spiritueux dans son offre aux USA, au Canada et en Australie. Ca reprĂ©sente l’air de rien un catalogue de quelque 30 000 produits disponibles via ses commerces partenaires.

Sponsoring sans frontiĂšre : la vodka ukrainienne Nemiroff s’est associĂ©e Ă  la sociĂ©tĂ© robotique britannique Spacebit en vue d’une mission scientifique sur la Lune… 🌖

đŸŒ± Ecologie

Dans le cadre de son objectif zĂ©ro carbone en 2050, le Groupe RĂ©my Cointreau a annoncĂ© avoir signĂ© un accord avec la sociĂ©tĂ© NEOLINE. Cette derniĂšre a pour spĂ©cialitĂ© le transport maritime Ă  la voile. Et ce sont ainsi 250 000 bouteilles par an (soit 200 containers) qui devraient bĂ©nĂ©ficier de ce nouveau mode de transport entre la France et les Etats-Unis, et ce Ă  compter du premier semestre 2024. 

NEOLINE

📊 Le chiffre de la semaine

Environ 9 bouteilles de tequila sur 10 sont vendues aux USA et au Mexique. Autant dire qu’il y a encore un paquet de place pour dĂ©velopper la catĂ©gorie dans le reste du monde (en bateau Ă  voile bien entendu).

🧃 Packaging

Les whiskies Kornog et Glann Ar Mor se sont refait une beautĂ© avec un nouveau flaconnage, Ă  la sauce Celtic Whisky Distillerie (cf. Gwalarn). 

Le relooking de Glann Ar Mor et Kornog

Stranger & Stranger a remportĂ© le prix du « Best Design & Packaging for Spirits » aux Drinks Business Awards 2021 pour son travail sur la bouteille du rhum Eminente.  

Stranger & Stranger x Eminente

Et sur un angle plus Ă©cologique enfin, j’ai dĂ©couvert qu’il existe dĂ©sormais des bouchons Ă  tĂȘtes compostables Ă  base de coquilles d’huĂźtres, fibres de lin, de chanvre, etc. Leur petit nom : les Veganbottle Caps… đŸ€”  

Veganbottle Cap

⚖ LĂ©gal

Aux USA, l’appellation « American Single Malt Whiskey » devrait ĂȘtre lĂ©galement officialisĂ©e et dĂ©finie par la TTB d’ici au printemps prochain. Si tout se passe comme prĂ©vu, les rĂšgles qui rĂ©giront ce type de whiskey sont les suivantes :

  • Fait Ă  100% Ă  partir d’orge maltĂ©e
  • DistillĂ© (Ă  80% vol. max) intĂ©gralement dans une seule et mĂȘme distillerie
  • BrassĂ©, distillĂ© et vieilli (dans des fĂ»ts de 700L max) aux Etats-Unis
  • Mis en bouteille Ă  40% vol minimum
Stranahan’s American Single Malt Whiskey

En Chine, Yuan Renguo, l’ancien patron du groupe chinois Kweichow Moutai (le fameux baijiu et spiritueux numĂ©ro 1 au monde avec ses $449,5 milliards de capitalisation boursiĂšre) a Ă©tĂ© condamnĂ© Ă  la prison Ă  perpĂ©tuitĂ© pour corruption entre 1994 et 2018.  

Kweichow Moutai

Enfin, on avait un peu perdu de vue cette histoire, mais Hendrick’s a finalement gagnĂ© son procĂšs face Ă  Lidl et sa copie pas trĂšs subtile

🎒 Spiritourisme (sur Ă©cran)

Direction le Canada cette semaine. J’ai en effet dĂ©couvert une toute nouvelle web-sĂ©rie intitulĂ©e Ici Comme Nulle Part Ailleurs. Cette derniĂšre, trĂšs bien produite, nous emmĂšne en 8 Ă©pisodes Ă  la dĂ©couverte de 8 micro-distilleries au QuĂ©bec (accent inclus).

Dans le dĂ©tail : Distillerie du Fjord (gin et liqueurs), Menaud (une brasserie-distillerie), Charlevoyou (et ses eaux-de-vie de petit lait), La SociĂ©tĂ© SecrĂšte (une distillerie montĂ©e dans ancienne Ă©glise anglicane), Cirka Distilleries (whisky du grain Ă  la bouteille, et une colonne capable de monter Ă  96,4%), Distillerie du St. Laurent (gin aux algues et whisky), Vent du Nord (gin et liqueur) et Les Subversifs (elle aussi dans une ancienne Ă©glise). A voir ! 

La Société SecrÚte

CĂŽtĂ© bar / Ă©ducation, Tales of the Cocktails a mis en ligne toutes les keynotes de son Ă©dition 2021. Soit plus de 100 vidĂ©os et de quoi s’occuper un loooooooong moment ! 🎓

Une petite curiositĂ© trouvĂ©e dans le lot d’ailleurs : une vidĂ©o de « Slow TV » de la plateforme The Blend (Beam Suntory) qui filme un shift complet dans un bar durant plus de 8 heures (soit assez de temps pour un ramos gin fizz 😅). Parfait pour mettre un peu d’ambiance Ă  ses dĂ©gustations de RTD Ă  domicile, ou simplement ajouter quelques rires et bruits de shakers et verrerie contre le comptoir Ă  ses sessions de tĂ©lĂ©travail 😁

La « Slow TV » selon The Blend (avec un Ramos en prime)

đŸŽ™ïž Podcasts

Dan Nevsky / Indie Bartender a lancĂ© un podcast vidĂ©o, Bar Talks, dans lequel il Ă©change avec d’autres professionnels du monde du bar. Les premiers Ă©pisodes sont disponibles sur sa chaĂźne YouTube.

Bar Talks w/ Dan Nevsky

Et toujours en vidĂ©o, l’Ă©pisode 3 du Bottlefield Show est Ă©galement en ligne. Au programme : une rĂ©flexion sur ce qui fait la plus-value d’une marque de spiritueux (ie. ce n’est pas parce qu’on nous dĂ©voilerait la recette exacte de la Chartreuse ou du Coca qu’on serait capable de les concurrencer). #LaVĂ©ritĂ©EstAilleurs 

The Bottlefield Show #03

📖 Lecture

Armagnac News a sorti le 3e numéro de son magazine annuel. Disponible sur demande en version papier, il peut aussi se feuilleter gratuitement et sans modération directement sur leur site

Armagnac News, le magazine

đŸ€“ Navy Strength = ?

J’ai appris que le terme Navy Strength ne correspondrait pas Ă  57% vol. comme on le croit gĂ©nĂ©ralement, mais en rĂ©alitĂ© Ă  54,5% vol. Si vous voulez lancer un dĂ©bat du type « pain au chocolat ou chocolatine » Ă  l’occasion de Rhum Avenue le week-end qui arrive, ça peut servir 😬

🏆 CompĂ©tition

L’Association des Barmen de France a annoncĂ© les dĂ©tails de son nouveau concours, l’ABF Shaker Challenge, qui aura lieu le 12 novembre prochain Ă  l’Ecole HĂŽteliĂšre de Paris (lycĂ©e Jean Drouant). Inscriptions ouvertes ici

đŸŽŸïž Salons

D’ici lĂ , le Salon du SakĂ©, c’est dĂšs ce week-end (du 2 au 4 octobre) au NEWCAP Event Center Ă  Paris.

Idem pour le Room & Spirits Montpellier (3-4/10) ou encore le quadruple salon Liquid Passion (France Quintessence, Rhum Avenue, et cie).

Quant au salon professionnel La Part des Anges Spirits, il aura lieu pour sa part le lundi 18 octobre prochain au ChĂąteau de la Poterie (44). 

Comme toujours, tous ces Ă©vĂšnements (et d’autres) sont rĂ©capitulĂ©s dans mon agenda partagĂ©.

👃 Le Nez du Bourbon

Comme prĂ©vu, le tirage au sort du concours Le Nez du Bourbon a eu lieu ce mardi : fĂ©licitations Ă  Elsa (Marseille) qui l’emporte. J’en profite pour remercier tous les participants, et tous ceux qui ont repartagĂ©. Et pour tous les nouveaux venus Ă  cette occasion, j’espĂšre que le contenu de la newsletter vous aura convaincu de rester pour les prochaines ! đŸ€—

đŸ‘· Jobs

Avec son arrivĂ©e en France prĂ©vue en dĂ©but d’annĂ©e prochaine, le groupe spiritueux Edrington recrute aux postes de directeur national et responsables grands comptes.

CÎté bar, Le Syndicat recrute pour de nouveaux projets pour 2022.

Et plus largement enfin, Le Parisien met en lumiĂšre que le secteur du Cognac gĂ©nĂšre plus de 60 000 emplois directs et indirects, et qu’il devrait en nĂ©cessiter au moins 15 000 supplĂ©mentaires d’ici 2035, et ce Ă  tous les niveaux (viticulture, nĂ©goce, transports, …). Avis aux candidat(e)s !

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

Et si ça n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner ci-dessous (c’est gratuit) afin de ne rien rater, et recevoir les prochaines Ă©ditions en avant-premiĂšre, chaque mercredi directement dans votre boĂźte mail :

Je me tiens pour ma part Ă  disposition si vous avez la moindre question, remarque ou info Ă  partager.