Le cƓur (de distillation). Et tout le reste.

Au menu cette semaine : des femmes Ă  l’honneur Ă  nouveau, des distillateurs ambulants, une visite dans les coulisses de la fabrication d’alambics, de nouvelles initiatives de bars face au COVID-19, et un paquet de brĂšves comme toujours !

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⚡ En bref

CÎté marques et produits

Havana Club sort la semaine prochaine son premier Ă©picĂ© : Havana Club Cuban Spiced. Il titre Ă  35% vol. (pas de mention rhum donc) et sortira d’abord en Grande-Bretagne avant une distribution internationale.

Havana Cuban Spiced

Adriatico a dĂ©voilĂ© sa nouvelle ambassadrice de marque. Il s’agit de Marella Batković (ex- Le Syndicat notamment).

Citadelle lance une version « Jardin d’Été » de son gin. Elle intĂšgre entre autres du melon et des agrumes, dont le yuzu.

Citadelle Jardin d’Ă©tĂ©

Au UK, Hendrick’s invite 150 professionnels du bar Ă  faire pousser un concombre (l’un de ses fameux ingrĂ©dients), en Ă©change de quoi la marque de gin fera des dons Ă  l’association The Drink Trust. Un compte Instagram dĂ©diĂ© a Ă©tĂ© lancĂ© pour l’occasion đŸ„’

Enfin, Pernod Ricard a annoncĂ© un accord en vue de l’achat d’une participation majoritaire dans la marque de rhum colombien La Hechicera.

CÎté e-commerce

Le Cognac Louis XIII a dĂ©voilĂ© son nouvel e-shop (au UK pour l’instant). On y trouve Ă©videmment des infos sur la marque et ses produits, ainsi que la possibilitĂ© de personnaliser / graver sa bouteille.

Le nouveau site Louis XIII

Si vous n’avez pas les ressources pour bĂątir ce genre d’expĂ©rience pour votre marque, une nouvelle plateforme nommĂ©e Bottl. pourrait prĂ©senter une alternative intĂ©ressante. Et pas que pour les marques d’ailleurs. PrĂ©sentĂ©e comme un « suite de services pour les caves, leurs clients et leurs fournisseurs », elle permet notamment aux marques de communiquer auprĂšs de centaines de cavistes en France, et Ă  ces derniers de valoriser leurs vitrines ou de se crĂ©er simplement (et gratuitement) un e-shop afin de proposer du click & collect par exemple. Vincent ClabĂ©-Navarre, fondateur de la plateforme, est passĂ© sur BFM Business pour prĂ©senter tout ça.

CÎté distilleries

La nouvelle distillerie du gin Citadelle (Maison Ferrand) devrait ouvrir ses portes Ă  partir du mois d’avril ! Elle contiendra 9 alambics, utilisĂ©s au dĂ©part pour la fabrication du cognac, dont la plupart vieux de plus de 50 ans. (photo : StĂ©phane Charbeau)

Le chantier de la nouvelle distillerie Citadelle

G’Vine (Maison Villevert) a ouvert les portes de sa distillerie Ă  France 3. Des images sympas pour se faire une idĂ©e plus concrĂšte de leur unitĂ© de production.

G’Vine / Maison Villevert

L’occasion de rappeler tout de mĂȘme que, contrairement Ă  ce que le sujet pourrait suggĂ©rer, ce n’est pas une spĂ©cificitĂ© propre Ă  G’Vine que de rĂ©cupĂ©rer uniquement les cƓurs de distillation… De nombreuses marques (ou leurs agences RP) mettent cela avant, comme si c’Ă©tait exceptionnel. Or, en rĂ©alitĂ©, TOUTES les distilleries produisent leurs spiritueux Ă  partir de leurs cƓurs ! Sans quoi, on serait tous aveugles, si ce n’est morts… 💀

Je suis adepte de vulgarisation, mais Ă  ce niveau c’est comme si on nous expliquait que Cristaline a pour spĂ©cifitĂ© d’ĂȘtre composĂ©e d’eau (sous-entendu : contrairement Ă  tous ses concurrents du coup ?) đŸ€”

Bref, reprenons…

CÎté santé

D’aprĂšs une enquĂȘte auprĂšs de 2892 personnes, le Pornstar Martini est le cocktail qui provoque les pires gueules de bois (NB : il ne s’agit pas d’une Ă©tude scientifique, hein 😉). Le Sex on the Beach arrive second et l’inĂ©vitable Long Island Iced Tea vient complĂ©ter le podium de ce « Cocktail Hangover Index », devant la Tequila Sunrise et la Piña Colada.

A consommer avec modération donc.

Et d’ailleurs, Ă  l’instar d’Emmanuel Macron en France, les Etats-Unis rĂ©flĂ©chissent Ă  leur tour sur de nouvelles mentions sanitaires sur les bouteilles de spiritueux, en particulier concernant le lien entre alcool et certains cancers.

En effet, d’aprĂšs une Ă©tude, 75 000 nouveaux cas de cancer chaque annĂ©e aux USA seraient associĂ©s Ă  l’alcool. Mais au-delĂ  de ce chiffre, ce qui motive cette rĂ©flexion est que, bien que la communautĂ© scientifique semble unanime sur le sujet, cĂŽtĂ© consommateurs en revanche : plus de 2/3 d’entre eux disent apparemment qu’ils ne voient pas le rapport.

CÎté emplois

DĂ©but de reprise aux USA. En fĂ©vrier, 3/4 des emplois crĂ©Ă©s (soit 286 000 sur 379 000) l’ont Ă©tĂ© dans le secteur de la restauration. Tout n’est pas rĂ©solu ceci dit : 2 millions de jobs y ont Ă©tĂ© perdus depuis fĂ©vrier 2020.

CÎté taxes

Lueur d’espoir pour le secteur vins et spiritueux français ! US et Europe sont tombĂ©s d’accord en fin de semaine derniĂšre sur une suspension de leurs droits de douane rĂ©ciproques pour une pĂ©riode de 4 mois.

Suite Ă  la suspension de ces « taxes Airbus », la FĂ©dĂ©ration des Exportateurs de Vins et Spiritueux de France (FEVS) a publiĂ© un communiquĂ© oĂč elle indique notamment que cela « va apporter un rĂ©el soulagement aux exportateurs français de vins et spiritueux […] qui depuis 18 mois, subissent ces taxes injustes issues d’un conflit qui leur est Ă©tranger ».

Son prĂ©sident, CĂ©sar Giron, rappelle toutefois : « ce n’est que le dĂ©but du chemin : il faut dĂ©sormais transformer l’essai [et] trouver une solution dĂ©finitive Ă  cet interminable conflit sur l’aĂ©ronautique et ainsi, sĂ©curiser nos entreprises sur le marchĂ© amĂ©ricain ».

CÎté salons

Cocktails Spirits a sorti son premier Liquid Roadbook. Il consacre 216 pages au Japon, Ă  la dĂ©couverte de son patrimoine liquide (shoshu, umeshu, awamori, …), le tout illustrĂ© de trĂšs jolies photos de Philippe Levy.

Liquid Roadbook Japan vol.1 par Cocktails Spirits

đŸ‘© Les femmes Ă  l’honneur

Lundi, il ne vous a certainement pas Ă©chappĂ©, c’Ă©tait la JournĂ©e internationale des droits des femmes. Ces derniĂšres Ă©taient ainsi particuliĂšrement Ă  l’honneur dans pas mal de publications. Voici un petit tour d’horizon de ces mises en avant cĂŽtĂ© spiritueux.

L’office de tourisme national Ă©cossais a par exemple dressĂ© les portraits de femmes qui ont fait l’histoire du whisky, Ă  l’instar de :

  • Helen Cumming qui distillait du whisky illĂ©galement Ă  la Cardow Farm, avant que celle-ci ne deviennent la distillerie Cardhu,
  • Elizabeth Leitch Williamson, la premiĂšre et seule femme a voir gĂ©rĂ© une distillerie en Ecosse (Laphroaig en l’occurrence) au XXe siĂšcle,
  • Rita Cowan, une Écossaise considĂ©rĂ©e comme la « mĂšre du whisky japonais » aprĂšs qu’elle se soit installĂ©e au Japon dans les annĂ©es 1920 et ait montĂ© ce qui deviendra plus tard la distillerie Nikka

Et d’autres plus actuelles, telles que Rachel Barrie, master blender* chez BenRiach notamment, Kirsty Black (en photo), master distiller* chez Arbikie, Emma Walker, master blender chez Johnnie Walker et d’autres.

Kirsty Black (Arbikie)

Pour sa part, Flaviar a mis en avant 10 marques de spiritueux dirigĂ©es par des femmes, comme le Tennessee whiskey Uncle Nearest de Fawn Weaver, les grappas Nonino (Italie) des soeurs… Nonino (pardi :)), le whisky français Brenne fondĂ© par Allison Parc, et j’en passe.

Idem avec The Spirits Business qui a partagĂ© 12 marques gĂ©rĂ©es par des femmes et proposĂ© des portraits entre autres d’Annabel Thomas, fondatrice de la distillerie de whisky Nc’nean, Stephanie Jordan, ancienne ambassadrice de Tanqueray et co-fondatrice de la marque de Calvados Avallen, ou encore des jumelles Joyce et Raissa de Haas des tonics Double Dutch.

Le site a aussi mis la lumiĂšre sur des ambassadrices de marques, avec 10 d’entres elles telle que Antonia Conte (Jameson Italie), Kate Jackson (Ketel One UK), Nicola Riske (The Macallan), Georgie Bell (Bacardi), et d’autres.

La Revue du Vin de France s’est attardĂ©e pour sa part sur Eda Paulsen, la toute nouvelle prĂ©sidente de Marussia Beverages, et ses ambitions pour le distributeur de Mamont Vodka, le single malt Torabhaig, l’Armagnac Clos Martin, etc.

đŸč Bars vs COVID

CÎté politique

Le Scottish Hospitality Group (SHG) avait demandĂ© au gouvernement Ă©cossais de produire des preuves de la responsabilitĂ© des bars et restaurants dans la propagation du virus COVID-19. AprĂšs un petit jeu du chat et de la souris, un courrier du gouvernement a finalement admis que les dĂ©cisions de fermetures n’Ă©taient en effet basĂ©es sur aucune Ă©tude sectorielle. De quoi remonter encore davantage le SHG contre ces mesures.

Sauf que…

Pendant ce temps, outre-Atlantique, le CDC (Centers for Disease Control and Prevention) a publiĂ© une Ă©tude qui fait le lien entre la rĂ©ouverture des restaurants et la hausse des cas de COVID-19… La National Restaurant Association a Ă©videmment rĂ©agi, rappelant de son cĂŽtĂ© qu’il peut y avoir une marge importante entre une simple corrĂ©lation et un vĂ©ritable lien de cause Ă  effet.

Le dĂ©bat risque de durer un moment encore malheureusement…

CÎté solutions

Les bars sont fermĂ©s, et de facto donc, s’en est fini des guest-bartendings ? Pas tout Ă  fait en rĂ©alitĂ©, puisque des bars se sont mis Ă  vendre Ă  emporter des cocktails d’autres de leurs collĂšgues Ă  l’Ă©tranger, et vice versa. Happiness Forgets (Londres), par exemple, a proposĂ© des « guest cocktails » du Little Red Door (Paris) ou encore de The Dead Rabbit (New York) et du Clover Club (Brooklyn), tandis que ces derniers en ont fait de mĂȘme avec une offre de « guest cocktails » du Happiness Forgets. Un moyen ingĂ©nieux de faire la promo de son Ă©tablissement en attendant la rĂ©ouverture des frontiĂšres.

Autre initiative, façon boomerang cette fois, une box Send A Negroni a été créée afin de pouvoir envoyer par voie postale le fameux cocktail à ses amis.

La box Send A Negroni

A Paris enfin, des nouvelles de deux bars :

  • Divine propose des cocktails en livraison et prĂ©voit l’ouverture de sa Buvette pour l’arrivĂ©e des beaux jours. Le bar proposera Ă©galement une collection de cocktails embouteillĂ©s Ă  emporter chez soi, ainsi qu’une « box apĂ©ro » afin de pouvoir garder le lien avec ses clients
  • Bisou, l’autre bar de Nicolas Munoz, lance pour sa part pour la fin du mois Bisou. CafĂ©, soit une version du bar avec une offre Ă  emporter tout d’abord, mais surtout dĂšs que la situation le permettra, une ouverture 7j/7 de 8h Ă  2h avec une offre de cafĂ©s de spĂ©cialitĂ©, et des boissons qui allient mixologie et cafĂ©. NB : Bisou reste sinon bien un bar Ă  cocktail
Bisou. Paris.

đŸ› ïž True craft

Bouilleurs de cru

Vous songez Ă  une reconversion ? J’ai vu passer pas mal de portraits de distillateurs ambulants cette semaine. Et si ça vous titille, il y a sans doute des places Ă  prendre : les bouilleurs de crus sont aujourd’hui entre 600 et 700 en France, soit deux fois moins qu’il y a seulement dix ans.

C’est pour le reste rarement trĂšs dĂ©taillĂ© malheureusement, mais on y fait tout de mĂȘme le point sur quelques Ă©lĂ©ments pratiques de ce mĂ©tier, ce qu’il permet de faire ou non, et sous quelles conditions (fruits, licence, taxes, …).

Dans un de ces portraits, celui de Jean-Michel et Catherine Hamet en Bretagne, on traite d’ailleurs plus spĂ©cifiquement du coĂ»t de la pratique pour ses clients, et de ses modalitĂ©s. Il faut ainsi compter 8,70 € par litre d’alcool pur produit, et ce jusqu’à « 1000 degrĂ©s » (soit 10L d’alcool pur – 10L Ă  100° thĂ©oriques -, qu’on peut rĂ©partir par exemple en 20L Ă  50% vol.). Au-delĂ  de ces 10 premiers litres d’alcool pur, l’addition grimpe Ă  17,41€ par LAP.

CĂŽtĂ© production, un autre bouilleur de cru, Olivier Durdon (Nouvelle-Aquitaine), indique qu’il faut compter 100kg de fruits pour obtenir 7 Ă  8 litres d’eau-de-vie Ă  50% vol. Puis, chaque chauffe dure deux heures environ (NB : il faut Ă©videmment avoir mis tout ça Ă  fermenter en amont).

Fabricants d’alambics

Dans un ordre d’idĂ©e similaire, et pour finir sur une note assez inĂ©dite, le Journal du Gers a dressĂ© le portrait de la famille Chiaradia, distillateurs d’Armagnac devenus fabricants d’alambics Ă  travers leur SociĂ©tĂ© de Fabrication d’Alambics Armagnacais et Charentais (aka la SOFAC).

On y dĂ©couvre la diffĂ©rence entre alambics armagnacais (distillation continue) et charentais (Ă  double chauffe) et leurs fonctionnements respectifs. Mais surtout, l’article est illustrĂ© de nombreuses photos des diffĂ©rentes Ă©tapes de fabrication artisanale de ces jolies machines. C’est d’autant plus apprĂ©ciable que nombre de fabricants cultivent plutĂŽt le secret sur leurs ateliers et n’autorisent gĂ©nĂ©ralement pas ce genre de photos. A voir donc !

Dans les coulisses de la SOFAC

*Si quelqu’un saurait me dire le fĂ©minin en Français de « maĂźtre assembleur », « maĂźtre distillateur », etc. Je suis preneur.

That’s all folks! Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

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