Chai qui roule n’amasse pas mousse

Pour ce numĂ©ro garanti sans dĂ©bat sur le pass sanitaire, je vous propose entre autres : des alcools de toutes les couleurs, des garnitures imprimĂ©es, un chai roulant, du pastis anglais, des ambassadeurs de marque prestigieux, de la neutralitĂ© carbone, une pointe de prĂ©vention, un quadruple salon spiritueux, et inĂ©vitablement un peu de ‘shampanskoye.

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đŸ”„ Tendances

L’institut de recherche CGA a publiĂ© une liste de 10 tendances Ă  suivre du cĂŽtĂ© des bars et restaurants amĂ©ricains. Parmi elles :

  • 43% des consommateurs amĂ©ricains prĂ©voient de se rendre dans ces lieux plus souvent qu’en 2019 (vs 22% qui pensent le faire moins souvent)
  • Le ticket moyen serait en hausse de +20% par rapport Ă  l’avant COVID-19
  • MalgrĂ© une large digitalisation des menus ces derniers mois, 65% des clients prĂ©fĂšrent toujours les versions papier de ceux-ci
  • Idem concernant la partie service : 69% des consommateurs indiquent prĂ©fĂ©rer commander en personne, contre 9% seulement qui souhaitent passer commande via leur tĂ©lĂ©phone

Si l’on se penche sur les spiritueux plus spĂ©cifiquement, Master of Malt s’est lancĂ© dans quelques prĂ©dictions sur le futur de la boisson (ie. la croissance des RTD devrait continuer, de mĂȘme que celle des gins aromatisĂ©s, ou encore du souci du dĂ©veloppement durable).

Et Diageo a carrément mis en ligne un site interactif afin de présenter les tendances cocktails de 2021 : Taste of the Future (si vous préférez lire, un petit récap est dispo ici notamment).

Le site interactif Taste of the Future par Diageo

C’est via ce dernier que j’ai d’ailleurs dĂ©couvert Ripples, une sorte d’imprimante sur mousse de biĂšre / cocktail / cafĂ© qui pourrait ĂȘtre une solution pour rendre n’importe quel drink encore plus « instagrammable » (ou juste y caler de la publicitĂ© si on est cynique đŸ€«).

Ripples en action

đŸ„‚ AOC Wars

Une nouvelle loi russe rĂ©serve dĂ©sormais l’utilisation du nom ŃˆĐ°ĐŒĐżĐ°ĐœŃĐșĐŸĐ” (Champagne en cyrillique) aux seuls vins pĂ©tillants russes. Ainsi, le vrai Champagne s’y voit lui relĂ©guĂ© comme un simple « vin Ă  bulles » parmi tous les autres (NB : en cyrillique toujours, le mot « Champagne » en caractĂšres latins pouvant ĂȘtre conservĂ© sur les bouteilles). L’info a suscitĂ© un gros tollĂ© Ă©videmment, et certains craignent que ça puisse inspirer d’autres pays, ou mettre en pĂ©ril d’autres AOC. Quid du Cognac par exemple ? Tout brandy russe pourrait-il un jour lui voler son appellation Ă  la faveur de telles lois ?

Champagne = Champagne, France.

Au passage, quitte Ă  remuer le couteau dans la plaie, notons que si l’appellation Champagne est aujourd’hui protĂ©gĂ©e dans plus de 120 pays Ă  travers le monde, elle ne l’est pas totalement non plus dans un autre pays qui pĂšse lourd : les USA.

đŸ„ƒ Produits

Whisky

Glann Ar Mor a sorti une nouvelle édition limitée (249 bouteilles à 56,3% vol.) : un single cask vieilli 6 ans en fût de bourbon et fini 2 mois en fût de Pedro Ximenez.

WhistlePig a dĂ©voilĂ© son RoadStock Rye, un whiskey de seigle vieilli dans un chai roulant. ConcrĂštement, aprĂšs une premiĂšre maturation classique, les fĂ»ts ont embarquĂ© pour un road trip de pas loin de 10 000km entre le Vermont et la Californie, chargĂ©s dans un camion. Par contre, l’histoire ne dit pas comment ils ont gĂ©rĂ© les documents de transport pour tout ça đŸ€Ż

WhistlePig RoadStock Rye

Rhum

Une nouvelle distillerie de rhum agricole s’est officiellement lancĂ©e en Guadeloupe : Papa Rouyo. Son premier rhum blanc, « Le Rejeton », vient d’ĂȘtre mis en vente.

Renegade, le rhum de Mark Reynier, fondateur du whisky Waterford, sortira en septembre en France deux premiĂšres expressions : Pearls et New Bacolet.

Renegade Pearls

CÎté pina colada, Bacardi a dévoilé aux Etats-Unis en édition limitée une version aromatisée de son rhum, Bacardi Tropical.

Gin

Scapegrace Distillery (Nouvelle-Zélande) a sorti Scapegrace Black, un gin noir (et qui vire au violet une fois mélangé à du tonic).

Scapegrace Black

L’actrice Phoebe Waller-Bridge (de l’excellente sĂ©rie Fleabag) a elle fait Ă©quipe avec Edinburgh Gin et leur a personnellement dessinĂ© la bouteille de leur nouvelle Ă©dition limitĂ©e.

Phoebe Waller-Bridge (Fleabag) x Edinburgh Gin

Enfin, Nikka Coffey Gin, et son équivalent Vodka, se sont associés avec Fever Tree afin de proposer cet été des kits cocktails G&T et « Tokyo Mule ».

Nikka Coffey Gin et Nikka Coffey Vodka en mode cocktails pour l’Ă©tĂ©

Vodka

AprĂšs les pink gins, place aux pink vodkas ? C’est en tous cas le pari de Smirnoff qui a lancĂ© en Grande-Bretagne une Smirnoff Raspberry Crush.

Smirnoff Raspberry Crush

De son cÎté, Finlandia a sorti Finlandia Botanical, deux variations de sa vodka en mode low ABV (30% vol.) et aromatisées (Concombre & Menthe et Baie sauvage & Rose).

Tequila

MoĂ«t Hennessy se lance Ă  son tour dans la tequila et annonce l’arrivĂ©e en Europe de sa nouvelle marque Volcan de mi Tierra.

Volcan de mi Tierra, la tequila de Moët Hennessy

Liqueurs

Maison Villevert a intégré un amaro à son portefeuille : Amaro Santoni.

Un pastis made in Le Havre, c’est possible. Et c’est la Distillerie de la Seine qui le fait.

Et plus au nord encore, il existe Ă©galement un pastis anglais : celui de la marque Tarquin’s. France TV est d’ailleurs allĂ© tout rĂ©cemment Ă  la rencontre de ses producteurs, Ă  la distillerie Southwestern.

L’Australien Mr Black s’est associĂ© Ă  l’AmĂ©ricain Whistlepig (encore lui) afin de rĂ©aliser une version vieillie 9 mois en fĂ»ts de rye whiskey de sa liqueur de cafĂ©. Si quelqu’un met la main dessus, contactez moi. Ayant moi-mĂȘme dĂ©veloppĂ© un produit similaire il y a un an et demi, je suis particuliĂšrement curieux pour le coup.

Mr Black x Whistlepig

Hard Seltzer

Un premier abandon notable dans l’univers des hard seltzers ? Faute de rĂ©sultats Ă  son goĂ»t, le gĂ©ant Molson Coors arrĂȘte la production de son Coors Seltzer. Il semblerait en effet que les hard seltzers liĂ©s Ă  des brasseurs marchent moins bien que les marques dĂ©diĂ©es. Ceci Ă©tant, le groupe continuera Ă  produire Topo Chico notamment, le hard seltzer de Coca-Cola.

Pour sa part, Brooklyn Brewery n’en a que faire et lance ses propres hard seltzers justement.

Brooklyn Brewery Hard Seltzer

Et Vinepair a listĂ© une catĂ©gorie que je n’avais pas encore considĂ©rĂ©e : les hard kombuchas.

Sans alcool

Sipsmith entre à son tour dans la bataille du sans alcool et a dévoilé Sipsmith FreeGlider.

Sipsmith FreeGlider

Le blogueur Camper English (Alcademics) s’est lui lancĂ© dans une dĂ©gustation Ă  l’aveugle de 19 rĂ©fĂ©rences sans alcool. Du bon, du moins bon, mais aucune alternative crĂ©dible pour le gin ne ressort apparemment. Les alternatives rhum et tequila semblent mieux faire le job sinon.

👔 Business

Moët Hennessy (LVMH) et Campari ont noué un partenariat e-commerce à 50/50. Objectif : monter un acteur européen dédié à la vente de vins et spiritueux en ligne.

D’ici lĂ , Le Barteleur a lui d’ores et dĂ©jĂ  lancĂ© sa propre boutique en ligne.

Et le liquoriste Joseph Cartron rejoint le Groupe Bernard Hayot (Chairman Reserve, Rhum J.M, Rhum ClĂ©ment, …). GBH a en effet annoncĂ© lundi avoir rachetĂ© le fabricant bourguignon.

🎹 Branding

Bisquit Cognac (Campari Group) change de nom : il faudra dĂ©sormais l’appeler Bisquit & DubouchĂ© (comme Ă  ses origines, il y a 200 ans de cela).

Bisquit redevient Bisquit & Dubouché

Au passage, si cette thématique branding vous intéresse pour vos propres créations de marques de spiritueux, le podcast Super Potion a justement publié un épisode dédié à la question.

đŸ€” Ambassadeurs

La Distillerie Longueteau a nommé Clémence Botino (Miss France 2020) ambassadrice pour ses marques de rhums Longueteau et Papillon.

Clémence Botino x Longueteau

Diageo a pour sa part annoncé la nomination du bartender australien Tim Philips-Johansson (vainqueur du World Class 2012) au rÎle de global brand ambassador pour sa marque de whisky Johnnie Walker.

Tim Philips-Johansson x Johnnie Walker

Et pour le Cognac Frapin, c’est la star française de la NBA Rudy Gobert (Utah Jazz, et actuellement aux JO de Tokyo) qui endossera le costume d’ambassadeur de la marque en AmĂ©rique du Nord.

Rudy Gobert x Cognac Frapin

đŸŒ± Ecologie

Suntory s’est fixĂ© l’objectif de faire tourner ses 63 sites de productions Ă  travers le monde Ă  100% avec de l’Ă©lectricitĂ© verte. Et ce, dĂšs 2022.

Guillaume Drouin a réalisé un bilan carbone de la production des calvados Christian Drouin. Et le résultat est particuliÚrement positif : la distillerie produit « 200 tonnes de CO2 chaque année alors que les vergers servant à la production de nos calvados en captent plus de 600 ». A cette occasion, il a partagé un document de 3 pages expliquant leurs différentes démarches en faveur du développement durable.

Drouin : Calvados Ă©co-responsable

Outre-Manche, la distillerie Nc’Nean a atteint la neutralitĂ© carbone et c’est la premiĂšre distillerie de whisky britannique Ă  y parvenir. Dans le dĂ©tail, elle indique notamment utiliser 100% d’Ă©nergies renouvelables et arrive Ă  recycler 99,97% de ses dĂ©chets.

La distillerie Isle of Harris (Ecosse) teste un programme de bouteilles rechargeables. L’idĂ©e : un systĂšme d’abonnement annuel dans lequel vous recevez chaque mois une bouteille de gin en aluminium afin de re-remplir votre bouteille originelle.

The Refill Project par Isle of Harris Gin

Enfin, le rhum Flor de Caña a lancé en juillet la campagne « Zero Waste Month » visant à proposer dans les bars participants des cocktails 0 déchet. Objectif affiché : réduire le gùchis alimentaire de 9 tonnes.

đŸč Bars

AprĂšs le Pegu Club (New York) ou Milk & Honey (Londres), la COVID-19 a eu raison d’un autre bar Ă  cocktail rĂ©putĂ©. Matt Whiley (The Modern Cocktail*) et Rich Woods (The Cocktail Guy*) ont effet annoncĂ© la fermeture dĂ©finitive de leur bar londonien Scout.

Scout = Clear Ice Porn

⚖ LĂ©gal

A l’instar du Tennessee Whiskey, ou du Kentucky Straight Whiskey, l’Indiana Rye est dĂ©sormais lui aussi reconnu au niveau lĂ©gal. Pour pouvoir s’Ă©tiqueter ainsi, les rĂšgles sont assez classiques : 51% de seigle minimum, un jus distillĂ© Ă  80% vol. maximum, mis en fĂ»t Ă  62,5% vol maximum pour au moins 2 ans dans des fĂ»ts neufs en chĂȘne amĂ©ricain, et enfin mis en bouteille Ă  40% vol minimum.

✋ PrĂ©vention

Addict’Aide, en collaboration avec l’agence We Are Social, ont rĂ©alisĂ© une campagne de prĂ©vention en dĂ©tournant des gifs populaires dans la thĂ©matique alcool. Le tout est disponible sur une page Giphy dĂ©diĂ©e.

« Pour mieux se retrouver, buvons moins risqué »

Pour rappel sinon : depuis le 1er juillet, il est obligatoire pour les cavistes, épiceries et supermarchés de proposer à la vente des éthylotests.

đŸč Blockchain

Pour ceux que l’univers des cryptomonnaies intĂ©resse : il semblerait que les cocktails n’Ă©chappent pas non plus Ă  la vague des NFT. En effet, des « crypto cocktails » ont apparemment fait leur apparition derniĂšrement.

Mais au-delà du gimmick, ces NFT pourraient notamment servir à « copyrighter » des recettes de cocktails dans la blockchain, ou à lever des fonds (e.g. le bar Himkok à Oslo a tokenisé son nouveau menu pour cela).

De l’Ethereum pour Himkok

đŸ“ș YouCocktails

Bien plus accessible sinon : Lucas Peter (Animaux Events) et Antoine Pronost (L’Ours Bar, Paris) ont lancĂ© leur chaĂźne YouTube cocktails : 135ML.Cocktails.

Le Boulevardier de Lucas Peter pour 135ML. Cocktails

🏆 CompĂ©tition

C’est le Canadien James Grant (Little HK, Edmonton) qui a finalement briguĂ© le tant convoitĂ© titre des Diageo World Class 2021. Pour un replay de l’annonce du gagnant en mode conf call sur Zoom, c’est par ici.

James Grant durant la compétition des World Class 2021

🏅 Awards

Les World’s 50 Best Bars seront de retour en live Ă  Londres le 7 dĂ©cembre prochain.

Retour des 50 Best Bars le 7 décembre 2021

đŸŽŸïž Salons

France Quintessence, le Paris Cocktail Festival, PlanĂšte BiĂšre et le Rhum Fest Paris (baptisĂ© Rhum Avenue pour l’occasion) auront tous lieu simultanĂ©ment les 3 et 4 octobre 2021 dans les 6000 m2 du Paris Event Center, rĂ©unis au sein d’un Ă©vĂšnement exceptionnel intitulĂ© Liquid Passion.

France Quintessence x Paris Cocktail Festival x PlanĂšte BiĂšre x Rhum Fest Paris = Liquid Passion

A Londres, le RumFest (sans « h » ici) se tiendra du 15 au 17 octobre, avec pour particularité que ce 3e jour sera dédié aux rhums épicés.

Quant Ă  Tales of the Cocktail, les inscriptions sont officiellement ouvertes. Pour cette Ă©dition 2021 (du 20 au 23 septembre), le festival se dĂ©roulera de maniĂšre hybride, via des Ă©vĂšnements virtuels et physiques. Le programme dĂ©taillĂ© devrait ĂȘtre dĂ©voilĂ© le 9 aoĂ»t.

Tales of the Cocktail

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

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