Bienvenue dans la matrice ?

Vieillissement forcĂ©, « Bourbon japonais », « Mezcal quĂ©bĂ©cois », Gin aux huĂźtres, Whisky tokenisĂ©, Liqueur de crĂšme vegan, Glaces tourbĂ©es, Robots serveurs, Chiffonettes Apple facturĂ©es plus chĂšres qu’une tournĂ©e de shots… Serions-nous dĂ©jĂ , et sans le savoir, dans le fameux « MĂ©tavers » dont tant de mĂ©dias nous parlent ?

Il y a en tous cas matiĂšre Ă  rĂ©flexion au vu du menu de la semaine 🙈

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đŸ”„ Des pĂ©nuries et des prix

On n’y pense pas forcĂ©ment, mais la pĂ©nurie actuelle de verre pourrait-elle avoir une incidence sur le goĂ»t de nos spiritueux Ă©galement ? Dans le cas du vin par exemple, le manque de bouteilles pourrait conduire certains stocks Ă  rester plus longtemps en barriques, ce qui ne serait Ă©videmment pas neutre.

Dans la continuitĂ©, le consultant Maurice Doyle (Generous Spirits), s’est penchĂ© sur les maniĂšres de rĂ©agir Ă  l’augmentation des coĂ»ts liĂ©e au contexte actuel. Entre les absorber, trouver des Ă©conomies ailleurs, ou augmenter ses prix, il dĂ©taille tout cela dans une colonne trĂšs intĂ©ressante chez Global Drinks Intel. De quoi se poser pas mal de bonnes questions sur son positionnement, sa tarification, sa politique de rĂ©munĂ©ration, etc. et ce qu’on soit une marque Ă©tablie ou une jeune pousse.

🔼 Le whisky est-il plus brun ailleurs ?

Je suis tombé sur une mise en perspective trÚs intéressante pointant (entre autres choses) la divergence entre la structure du marché français et la structure de la production nationale.

En effet, selon les donnĂ©es Eurostat ci-dessous traitĂ©es par l’institut d’études Xerfi : « Si le whisky est la boisson la plus consommĂ©e dans l’Hexagone, la quasi-totalitĂ© des bouteilles sont importĂ©es du Royaume-Uni et la production nationale reste pour l’heure anecdotique malgrĂ© l’essor d’une vĂ©ritable « filiĂšre whisky » ces derniĂšres annĂ©es ».

Et, tant qu’Ă  faire : « alors que le cognac reprĂ©sente l’essentiel de la production nationale en valeur, il n’est que trĂšs peu consommĂ© en France et essentiellement destinĂ© Ă  l’export ».

Pensons-y au moment de faire nos cadeaux de NoĂ«l đŸ€” 

⏫ Ready To Double

Dans le mĂȘme temps, la demande pour les RTD continue Ă  s’accroĂźtre. Et particuliĂšrement dans ses 10 principaux marchĂ©s : Etats-Unis, Grande-Bretagne, Australie, BrĂ©sil, Canada, Chine, Allemagne, Japon, Mexique et Afrique du Sud, lesquels comptent pour 85% des volumes mondiaux.

Aussi, d’aprĂšs une Ă©tude de l’IWSR, la catĂ©gorie pourrait compter pour 8% de la totalitĂ© des boissons alcoolisĂ©es d’ici 2025 (contre 4% en 2020), le tout sous l’impulsion des hard seltzers qui devraient alors reprĂ©senter 50% des volumes de RTD.

A surveiller Ă©galement au passage : les hard coffees, hard kombuchas et hard teas. Voire les hydromels new gen ?

🍬 Produits

Gins (et dérivés)

The Spirit of Manchester Distillery a lancĂ© un gin aux… coquilles d’huitres (!), Mother of Pearl, en collaboration avec le chef Ă©toilĂ© Simon Martin

Manchester Gin Mother of Pearl

Maison Mounicq a elle dévoilé un nouveau gin en édition limitée (407 bouteilles) : Avem AJAJA, vieilli 10 mois en fût de Fronsac.

Tandis que The Kyoto Distillery va sortir une liqueur de prune et baie d’haskap : Ki No Bai, ou une sorte d’amalgame entre sloe gin et umeshu.

Calvados

Christian Drouin a lancé sa nouvelle Blanche Bio (46% vol.), produite à partir de plus de 20 variétés historiques de pommes à cidre et dont le moût a fermenté pendant une période de 4 mois avant distillation. 1374 bouteilles composent cette édition limitée.

Liqueur

La liqueur de crĂšme Amarula propose dĂ©sormais une version vĂ©gan, avec du lait de coco Ă  la place du traditionnel lait de vache. 

Amarula version vegan

RTD

Et Malibu lance de nouveaux cocktails prĂȘts Ă  boire, Ă  base de rhum. Au programme : un strawberry daiquiri et une pina colada en canettes

Malibu en version Cocktails RTD

Box

CĂŽtĂ© box enfin, Le Petit Ballon propose Ă  prĂ©sent un abonnement whisky de 3 mois en Ă©dition limitĂ©e, rĂ©alisĂ© en collaboration avec RĂ©my Savage.  

Le Petit Ballon version Whiskey

🩄 Business

D’aprĂšs Interbrand, Jack Daniel’s est la marque de spiritueux la plus valorisĂ©e au monde (Ă  $6,54 milliards). Elle se positionne sinon Ă  la 81e place toutes marques confondues, le podium de tĂȘte Ă©tant occupĂ© par Apple, Amazon et Microsoft Ă©videmment. 

Whiskies du Monde a annoncé le partage à 50-50 de la propriété de la marque de vodka Pyla avec Valdronne SA.

RĂ©my Cointreau a rapportĂ© un chiffre d’affaires de 645,3 millions d’euros au premier semestre de son exercice financier (avril – septembre 2021), soit une hausse de +52% en organique.

Pernod Ricard a lui annoncĂ© un chiffre d’affaires en croissance interne de +20% au premier trimestre de son exercice 2021/2022. Sur la pĂ©riode de juillet Ă  septembre, le groupe a gĂ©nĂ©rĂ© 2,71 milliards d’euros de chiffre d’affaires.

Et cÎté emplettes, il a pris une participation minoritaire dans le whisky mexicain Abasolo et la liqueur de maïs Nixta

Nixta Licor

đŸ‘šđŸœâ€đŸ”Ź En dĂ©veloppement

Beam Suntory va investir plus de $4 millions afin de rĂ©habiliter 1300 ha de tourbiĂšres d’ici 2030, Ă  commencer par celles de la distillerie Ardmore dans le Speyside, dĂšs ce mois de novembre. Nom du projet : The Peatland Water Sanctuary.

Top Shelf International projette pour sa part de monter une distillerie d’agave Ă  $26 millions en Australie. Elle devrait ĂȘtre inaugurĂ©e mi-2023 et avoir une capacitĂ© de production de 1,5 million de bouteilles de spiritueux d’agave par an.

Et une nouvelle distillerie Ă  200 millions de dollars se prĂ©pare au Kentucky, celle de la marque de bourbon Horse Soldier. Elle occupera un terrain de 92 ha et s’accompagnera de la crĂ©ation de 400 emplois.

Enfin, c’est pas pour tout de suite non plus (ie. 2026), mais ça a le mĂ©rite de piquer ma curiositĂ© au plus haut point : Hokkaido Liberty Whisky (Japon) dĂ©veloppe de nouveaux whiskies produits tels des bourbons, mais avec du maĂŻs nippon. Le whisky japonais Ă©tant clairement influencĂ© par le modĂšle Ă©cossais, il s’agirait donc d’une premiĂšre dans le genre. 

Hokkaido Liberty Whisky Inc. Benizakura Distillery

đŸŠžâ€â™€ïž Passation

En parlant d’influence, du changement Ă  venir chez Johnnie Walker. AprĂšs 40 annĂ©es de bons et loyaux services, dont 20 en tant que Master Blender de la marque, Jim Beveridge prendra sa retraite Ă  la fin de l’annĂ©e. C’est Emma Walker (NB : aucun lien de parentĂ© avec Johnnie) qui le remplacera dans ce rĂŽle. 

Jim Beveridge et Emma Walker

🎃 Halloween

Non loin de lĂ , Ardbeg passe en mode Halloween jusqu’au 31/10 avec un Ardbeg Monster Ice Scream Truck sur les routes de Londres, Edimbourg et Glasgow. Comme vous l’avez sans doute devinĂ©, il servira des glaces avec un twist tourbĂ©. 

Ardbeg Monster Ice Scream Truck

Pour les amateurs de « threads horreurs », Master of Malt a publiĂ© 8 histoires de fantĂŽmes impliquant de cĂ©lĂšbres distilleries de whisky. Comme celle du cavalier sans tĂȘte de Bowmore, celle de la dame blanche de Glenmorangie, ou encore celle des fantĂŽmes jumeaux de Jura… đŸ‘»

Et inĂ©vitablement, on ne peut conclure cette section sans Ă©voquer au moins une eau-de-vie de citrouille. Je suis ainsi tombĂ© sur Catrina, un distillat Ă©laborĂ© par la Distillerie de la Chaufferie au Canada, et que ses producteurs qualifient carrĂ©ment de « version quĂ©bĂ©coise du mezcal ». Quelqu’un a pu goĂ»ter par hasard ? 

Distillerie de la Chaufferie

⛓ Blockchainsaw Massacre

Un fĂ»t de The Macallan de 1991 s’est vendu sous forme de NFT pour la modique somme de… $2,3 millions sur la plateforme Metacask

The Macallan x Metacask

Si tout ça vous parait encore obscur ou carrĂ©ment flippant, on s’est justement essayĂ© Ă  vulgariser le sujet dans le dernier Ă©pisode du Bottlefield Show (dispo en audio et en vidĂ©o). 

The Bottlefield Show spécial crypto

đŸ€– Cauchebar

Avec la situation de pénurie de personnels actuelle dans les bars et restaurants, le rapport de force employeur / employé a clairement changé.

Un bartender amĂ©ricain n’a d’ailleurs pas manquĂ© de le rappeler Ă  son (ex)patron qui lui demandait par texto Ă  3h du matin de venir travailler le lendemain Ă  11h alors que c’Ă©tait son jour de repos. 

Eat. My. Ass.

Au Japon, le problĂšme se traite diffĂ©remment. Des boĂźtes comme Skynet Pudu Robotics dĂ©veloppent des robots chats capables de servir les clients… et mĂȘme dĂ©barrasser les tables. 

Pudu Robotics BellaBot

Ceci Ă©tant, il subsiste Ă©videmment des motifs d’espoir pour le genre humain. Si un homme est capable de porter 48 pintes simultanĂ©ment pour ses copains du foot, on peut encore espĂ©rer voir le bout du tunnel !  

Hero of the Day

đŸ„„ Aperitiki

Si vous cherchez un moyen original de « vieillir » un cocktail, testez une noix de coco. C’est ce qu’Ă  tentĂ© dĂšs 2017 Ryan Casey (The Dewberry, Charleston, SC) en y laissant reposer 10 jours un negroni. Cette version « aperitiki » de la recette est apparemment une rĂ©ussite et, petit gimmick sympa en prime, vous pouvez servir le cocktail directement depuis sa noix de coco. (© photo : Eric Medsker

Coconut Negroni © photo : Eric Medsker

Toujours cĂŽtĂ© tiki, mais pour revenir Ă  notre thĂ©matique Halloween, Hugo KO / Coup2bar a publiĂ© une vidĂ©o terrifiante totalement barrĂ©e oĂč il nous montre comment prĂ©parer un chaudron complet de Zombie 🧟 

Le Zombie selon Coup2bar

đŸŽ™ïž Podcasts

Un nouveau podcast français dĂ©diĂ© aux spiritueux et Ă  l’univers du bar fait son apparition : FINE de Podcast. Le premier Ă©pisode est en ligne, avec pour premier invitĂ© Marc Bonneton, l’homme derriĂšre le bar L’Antiquaire Ă  Lyon et les cocktails RTD Cockorico

Fine de Podcast x Marc Bonneton

Culture Spi’ nous emmĂšne en Normandie au Manoir du Coquerel (des calvados du mĂȘme nom, et du gin Normindia), Ă  la rencontre de son propriĂ©taire Pierre Martin Neuhaus. Ils y parlent pommes, poires, et mĂȘme Calvados Tonic Ă  l’apĂ©ritif !

Et pour en finir avec Sober October, Hungry Bartender (aka Erick Castro) a rĂ©alisĂ© un Q&A plus personnel dans lequel il Ă©voque avec sa femme l’abus d’alcool ou, sur une note plus lĂ©gĂšre aussi, comment dĂ©crocher un job dans les bars les plus prestigieux.

🍭 Awards

Si vous rĂȘviez (on ne juge pas) de savoir qui sont les « whiskies les plus admirĂ©s » de la planĂšte, trĂȘve de suspense, Drinks International a dĂ©voilĂ© le top 50 de sa premiĂšre Ă©dition des « World’s Most Admired Whiskies ». C’est Yamazaki qui l’emporte, devant Redbreast et Lagavulin.

Et si vous vous posez la question : non, aucun whisky français ne figure dans la liste.

⚱ CompĂ©tition

Le concours DiplomĂĄtico Artisans of Taste 2021 a aussi son Ă©dition française. La finale se tiendra Ă  Paris le 22 novembre prochain, et d’ici lĂ  les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 8/11

🎭 Guest bartending

Avec le retour de Kaled Derouiche au Andy Wahloo (Paris), c’est aussi le retour des guests ! Le premier d’entre eux dĂ©barquera le 23 novembre prochain, et ne sera nul autre que Luca Cinalli, connu notamment pour son travail au Nightjar et Oriole Bar Ă  Londres.

Avant, le barman proposera Ă©galement une masterclass en partenariat avec Hennessy. DĂ©tails Ă  suivre bientĂŽt ! 

Luca Cinalli

Et pour tout le reste, je vous invite à retrouver tous les évÚnements à venir sur mon agenda partagé (si vous voyez quoi que ce soit qui manque, faites-moi signe et je complÚterai).

🧙 Formation

Envie de vous lancer dans la production de spiritueux artisanaux ? La Distillerie Baptiste (15 – Cantal) a lancĂ© son Centre de formation Ă  la distillation rurale et artisanale. Bon Ă  savoir pour la partie financement, le tout est certifiĂ© Qualiopi (compatible CPF par exemple). 

Distillerie Baptiste

đŸ‘· Jobs

Pour conclure enfin, voici quelques-unes des derniĂšres annonces que vous pouvez retrouver sur DistilJobs.fr :

Si vous avez des postes Ă  pourvoir, n’hĂ©sitez pas Ă  me le faire savoir aussi ! 

Tonnellerie Quintessence

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

Et si ça n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner (c’est gratuit) pour recevoir les prochains numĂ©ros en avant-premiĂšre.

Je me tiens pour ma part Ă  disposition si vous avez la moindre question, remarque ou info Ă  partager.

Booh! đŸ‘č