850 litres de whisky par minute !

J’espĂšre que vous ĂȘtes en forme ! Un gros menu en vue cette semaine encore, avec notamment des chiffres XXL sur les productions de whisky des plus gros acteurs du secteur, et un paquet d’autres ingrĂ©dients : du THC, de la feuille de coca, un peu de tourbe, de la vanilline, du colorant caramel, du jus d’orange, du feu, du concombre, et mĂȘme une petite truffe… đŸ¶

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⚡ Produits

Whisky

L’Irlandais Two Stacks propose (aux US et bientĂŽt au UK) son whiskey en mode « dram in a can », soit des canettes de 10cl (43% vol.) vendues en pack de 4.

Two Stacks, l’irish whiskey (43% vol.) en pack de 4 canettes de 10cl

En France, Whisky de Fontagard a lancé des préventes en direct pour ses 3 premiers single malt (vieillis respectivement en fûts de Cognac, Pineau des Charentes et Sauternes).

Whisky de Fontagard

Et la Distillerie des Menhirs cĂ©lĂšbre quant Ă  elle son centenaire avec une nouvelle cuvĂ©e spĂ©ciale de son whisky EDDU (Collection Nolwenn Korbell – 978 carafes vieillies 8 ans en fĂ»t de Cognac et 2 ans en fĂ»t de whisky tourbĂ©) et un livre retraçant ses 100 ans d’histoires.

La distillerie des Menhirs

Rhum

CĂŽtĂ© relooking, la Fabrique de l’ArrangĂ© (Tricoche Spirits) dĂ©voile une nouvelle identitĂ© visuelle pour sa gamme (18 recettes !) et Arhumatic prĂ©sente un logo retravaillĂ© et 4 nouvelles rĂ©fĂ©rences (rhum raisins, banane / cacao, orange / mangue / passion et passion / gingembre).

AprĂšs son Cuban Spiced, Havana Club continue d’innover et lance une version « fumĂ©e », finie en fĂ»t de whisky tourbĂ© d’Islay : Havana Club Cuban Smoky (NB : disponible au Canada et Ă  Cuba).

Havana Club Cuban Smoky

Gin

MĂȘme topo du cĂŽtĂ© du gin The Botanist, qui a Ă©galement annoncĂ© une version ultra limitĂ©e vieillie en fĂ»t de Bruichladdich (418 flacons de 35cl).

The Botanist x Bruichladdich

Liqueur

La liqueur herbale Cocalero (sorte de JĂ€ger vert sud-amĂ©ricain via Intrepid Spirits) s’associe avec l’Ă©diteur de jeux vidĂ©o Capcom pour lancer une version lookĂ©e « Biohazard » Ă  l’occasion de la sortie prochaine de la sĂ©rie Resident Evil: Infinite Darkness le 8 juillet prochain sur Netflix. J’ai un peu du mal avec ce genre d’associations (un peu comme un certaine Bloodka), mais c’est sans doute que je me fais vieux… đŸ€”

Cocalero « Biohazard » x Capcom / Resident Evil

RTD

Sans alcool, mais infusĂ©e au cannabis (THC et CBD inclus), c’est le pari de Fable, une nouvelle gamme de cocktails prĂȘts Ă  boire tout juste lancĂ©e en Californie.

Fable, le RTD sans alcool au cannabis

đŸ¶ Le nez du whisky

Grant’s a un employĂ© particulier : un cocker (oui, le chien) nommĂ© Rocco qui, par ses facultĂ©s olfactives 40 fois supĂ©rieures Ă  l’homme, est capable de repĂ©rer en quelques secondes les fĂ»ts de whiskies qui prĂ©sentent des dĂ©fauts. Fun fact : son « patron » s’appelle Chris Wooff. Ca ne s’invente pas.

Rocco, le chien des whiskies Grant’s

🔍 Le jeu des 7 diffĂ©rences

Plus c’est gros, mieux ça passe. Ou pas. Lidl n’a plus le droit de vendre son Hampstead Gin (en Ecosse du moins) dans sa forme actuelle. Faut dire, leur nouveau design de 2020, n’est pas sans rappeler un certain Hendrick’s, ce qui a poussĂ© William Grant & Sons a saisir la justice.

Hendrick’s Gin vs Hampstead Gin

🚀 Tendances

Hard Seltzers vs RTD

Les consommateurs de hard seltzers d’aujourd’hui sont-ils les consommateurs de cocktails RTD de demain ? Si pour l’heure, le marchĂ© des hard seltzers semble surtout grignoter celui de la biĂšre, pour certains leur principal attrait viendrait du fait qu’elles apportent le rafraichissement et de lĂ©gers effets de l’alcool, mais sans en avoir le goĂ»t. Ceci Ă©tant, une part de ses buveurs pourraient progressivement s’en dĂ©tourner pour aller chercher des choses plus intenses : les cocktails prĂȘts Ă  boire. L’avenir le dira, mais cette derniĂšre catĂ©gorie est elle aussi clairement sur la pente ascendante.

En attendant que tout cela ne se dĂ©cante, les rĂ©sultats des Hard Seltzer Masters 2021 (la premiĂšre Ă©dition) ont Ă©tĂ© publiĂ©s. Plus d’une trentaine de marques ont Ă©tĂ© mĂ©daillĂ©es (dont DRTY et Bewiz pour celles prĂ©sentes en France Ă  ma connaissance).

Menus 3.0

Est-ce la fin des menus physiques (parfois ultra-crĂ©atifs) ? Il faut bien l’avouer, le menu digital tel qu’on le connaĂźt depuis la reprise prĂ©sente beaucoup d’intĂ©rĂȘts (accessibilitĂ©, stocks ajustĂ©s en temps rĂ©el, fluiditĂ© des prises de commandes…) et Ă  l’instar du miraculĂ© QR code, il est bien placĂ© pour perdurer. Du coup, certains se lanceront-ils dans des menus cocktails en rĂ©alitĂ© augmentĂ©e dans les prochains mois ?

Pour rĂ©fĂ©rence, The Alchemist Ă  Londres avait fait quelque chose dans ce sens en 2019. Mais il fallait une app dĂ©diĂ©e et c’Ă©tait en complĂ©ment du menu papier. L’idĂ©e ici Ă©tait de prolonger l’expĂ©rience de dĂ©gustation (une fois servi donc), pas de passer commande Ă  proprement parler (et d’ailleurs, l’expĂ©rience a justement Ă©tĂ© mise en pause Ă  cause de la pandĂ©mie).

The Alchemist Conjurer

⚖ Les nouvelles rĂšgles du rhum

Le nouveau rĂšglement europĂ©en encadrant les spiritueux est entrĂ© en vigueur le 25 mai. L’une des catĂ©gories les plus impactĂ©es est celle du rhum, et si vous souhaitez ĂȘtre incollable sur le sujet sans vous coltiner tout le texte, pas mal de rĂ©capitulatifs ont Ă©tĂ© publiĂ©s ces derniers jours, dont ceux de Rayon Boissons, Rumporter et Whisky Magazine.

TL;DR :

  • La mention d’Ăąge = l’eau-de-vie la plus jeune de l’assemblage (mais avec quelques subtilitĂ©s pas trĂšs jojo malgrĂ© tout comme le souligne Christine Lambert sur Whisky Mag)
  • Alcool : 96% vol max en distillation et 37,5% vol. minimum en bouteille
  • Sucre : 20g/L maximum (sauf rhums traditionnels oĂč c’est totalement interdit)
  • Colorant caramel : OK
  • Additifs type vanilline : Pas OK
  • ArrangĂ©s = « punch au rhum » avec au minimum 15% vol. et 100g/L de sucre
  • Tout le reste = boisson spiritueuse Ă  base de rhum

Et pour les plus tĂ©mĂ©raires enfin, vous pouvez vous faire tatouer la formule officielle de calcul de l’Ăąge moyen en solera : t = Vt/Ve (Ă  tester Ă©galement dans Google Traduction 🧙)

đŸŽ™ïž Podcasts

On reste dans le rhum : le Single Cast s’est intĂ©ressĂ© Ă  l’AOC Rhum de Martinique (25 ans dĂ©jĂ ), et notamment comment tout cela s’organise, s’applique, peut Ă©voluer (e.g. la question des finish), les challenges associĂ©s pour garantir son respect, etc. Le tout en compagnie de Marc Sassier, prĂ©sident actuel de l’AOC, et Claudine Neisson-Vernant, sa prĂ©dĂ©cesseur.

Plus historique sinon, quand interdire encourage : l’Ă©mission Superfail (France Culture) a consacrĂ© un Ă©pisode Ă  la prohibition amĂ©ricaine (1920-1933). Mis en avant en particulier : son Ă©chec pour rĂ©soudre les problĂšmes d’alcoolisme et ses effets pervers (baisse des recettes, dĂ©veloppement de la mafia et de la corruption…), un mĂ©lange qui aura finalement raison de cette pĂ©riode de tempĂ©rance imposĂ©e. L’occasion au passage de vous recommander le livre Prohibitions* de François Monti, une rapide lecture qui revient Ă©galement sur les politiques similaires qui avaient Ă©tĂ© appliquĂ©es auparavant en France et en Angleterre.

Et pour info tant qu’on y est, l’IWSR a mis en garde cette semaine sur les effets nĂ©gatifs qui pourraient apparaĂźtre si l’alcool venait Ă  ĂȘtre traitĂ© comme l’Ă©gal du tabac (une volontĂ© de l’OMS ?) : marchĂ© gris ou noir avec des alcools de mauvaises qualitĂ©s, problĂšmes transfrontaliers entre pays plus ou moins permissifs, etc.

đŸ“ș VidĂ©os

Le Dead Rabbit (New York) a lancé sa chaßne YouTube !

La Tonnellerie Navarre (Cognac) a partagĂ© un petit clip de 2 minutes montrant les diffĂ©rentes Ă©tapes de rĂ©paration d’une barrique đŸ’Ș

RĂ©paration d’un fĂ»t Ă  la Tonnellerie Navarre

On n’est plus des pigeons (France TV Slash) s’est intĂ©ressĂ©e Ă  la pratique de l’Happy Hour (parfois de midi Ă  minuit đŸ€”) : son dĂ©veloppement depuis son apparition dans les 70’s, sa rĂšglementation (e.g. il doit s’appliquer aux softs aussi), sa rentabilitĂ©, ses abus (pousser Ă  la conso), ses magouilles (HH = demi-dose ?), … Par contre, amis barmen, bouchez-vous les oreilles : paraĂźt qu’il y a du jus d’orange dans le negroni 🙀

Guillaume Drouin a publiĂ© une sĂ©rie de cocktails DIY en collaboration avec Lucie Noppe (Combat, Paris) afin de pouvoir revisiter 12 classiques (Sour, Old-fashioned, Martinez, Negroni – sans jus d’orange cette fois -, Bee’s Knees etc.) avec ses produits.

Drouin x Combat pour un Calvados Old-Fashioned

Enfin, Bruce Toussaint (BFMTV) a fait le tour du sans alcool, avec notamment un passage chez Drinks & Co oĂč l’on va visiblement jusqu’Ă  clarifier du FluĂšre au rotavap pour son offre de « cocktails miroirs » 👹‍🔬

đŸ–Œïž Portrait

Les Echos a dressĂ© le portrait du mixologue Matthias Giroud (WM Signature / L’Alchimiste), avec notamment son parcours de barman au Club Med Ă  celui de chef exĂ©cutif du dĂ©veloppement monde des bars de l’ensemble du groupe George V (des Buddha-Bars en particulier, le tout dans 32 pays), puis Ă  l’entrepreneuriat.

Matthias Giroud

đŸ›ïž E-commerce

D’aprĂšs Euromonitor International, la France figure en 4e position (en volumes) des marchĂ©s sur le e-commerce d’alcool (derriĂšre la Chine, les USA et la Grande-Bretagne), avec notamment une croissance de +43,2% en 2020.

đŸŒŸ Whisky XXL

Envie de grandeur ? Voici quelques chiffres sur quelques-uns des plus gros producteurs de whisky au monde, glanés chez Whisky Advocate afin de prendre un peu de hauteur justement.

Céréales :

  • Hiram Walker & Sons Distillery (Canada) consomme 100 000 m3 de cĂ©rĂ©ales par an
  • Jack Daniel’s concasse plus de 27 tonnes de maĂŻs par heure

Empatage :

Fermentation :

Distillation :

  • Jack Daniel’s a 6 alambics Ă  colonnes. Quatre d’entre eux dĂ©bitent 340L d’alcool par minute (!) et les 2 plus grands peuvent distiller plus de 850 litres d’alcool par minute (!!)
  • Avec cela, l’AmĂ©ricain a une capacitĂ© de production annuelle de 136 millions de litres d’alcool pur
  • The Macallan produit 15 millions de litres d’alcool pur par an avec ses 12 wash stills (premiĂšre distillation) de 12750 litres de capacitĂ© chacun et ses 24 spirit stills (pour la 2e distillation) de 3900 litres chacun
  • The Glenlivet dispose de 28 alambics pour une production annuelle de 21 millions de litres d’alcool pur
  • Et Glenfiddich de 43 alambics plus petits pour une capacitĂ© de production estimĂ©e Ă  20 millions de LAP par an

Maturation :

  • Brown-Forman produit lui-mĂȘme environ 2500 fĂ»ts par jour
  • Heaven Hill en reçoit environ 1400 par jour, soit le nĂ©cessaire pour couvrir sa production de whisky quotidienne
  • Et la marque possĂšde un inventaire de 1,7 million de barriques. Pour gĂ©rer tout ça : des codes-bars, des puces RFID et des bases de donnĂ©es permettant de localiser avec prĂ©cision chaque unitĂ©
  • Hiram Walker & Sons Distillery dispose de 15 chais contenants 120 000 fĂ»ts chacun

Mise en bouteille :

Impressionnants tous ces volumes, non ? Maintenant, imaginez ce que tout ça peut reprĂ©senter en part des anges… 🙈

Heaven Hill

⚒ Craft ?

Sans transition : le craft existe-t-il encore ? C’est la question que pose Thad Vogler (By the Smoke and the Smell*) avec un poil de cynisme : faute de rĂ©gulation claire, n’importe quelle pseudo distillerie historique ressuscitĂ©e, productive depuis seulement 3 ans mais magiquement apte Ă  sortir des 15 ans d’Ăąges, est aussi capable de s’accaparer ce langage pour enrichir son storytelling…

Du coup, Ă  l’instar d’un certain « small batch », les termes craft / artisanal ne semblent plus vouloir dire grand chose dans le domaine des spiritueux. Couvrent-ils une idĂ©e de la transparence, ou plus spĂ©cifiquement des mĂ©thodes de productions particuliĂšres ? Pas Ă©vident de rĂ©pondre, mais comme l’encourage l’auteur, si on a l’opportunitĂ© de voir en personne et se faire sa propre opinion, il faut y aller.

A titre perso, je pencherai du cĂŽtĂ© de la transparence. Puis libre Ă  chacun de trancher si ça colle ou non Ă  ses critĂšres. Par exemple, j’ai tendance Ă  me poser des questions quand des marques, bien qu’ultra-actives sur les rĂ©seaux sociaux et revendiquant tous les attributs du craft, ne dĂ©voilent pourtant jamais la moindre unitĂ© de production ou voudraient sinon nous faire croire qu’elles distillent et enfĂ»tent en costume 3 piĂšces… (entre nous, je prĂ©fĂšre les bottes).

Bref, je ne saurai qu’encourager : Go! Spiritourisme Go! 📣

MĂȘme si pas Ă©vident en ces temps de restrictions : « la nature profondĂ©ment intime de la visite d’une distillerie est irremplaçable » (Nick Strangeway, Strange Hill). Pas mieux.

🎒 Spiritourisme (tiens donc !)

A compter de juillet et jusqu’Ă  septembre, la maison Dartigalongue (Bas Armagnac) proposera des visites permettant de dĂ©couvrir l’ensemble des Ă©tapes de l’élaboration de l’armagnac. Au programme notamment : le processus de distillation devant un alambic de 1943, le vieillissement dans ses chais centenaires et Ă©videmment une dĂ©gustation. L’occasion de juger par soi-mĂȘme justement 😉

Armagnac Dartigalongue

đŸŽŸïž Salons

Wine Paris et Vinexpo Paris reviennent en version digitale entre le 3 et 29 juin. Le programme est dĂ©sormais disponible sur le site de l’Ă©vĂšnement, avec notamment le 22 juin une session intitulĂ©e « Le chemin de la reprise : tendances et projections d’IWSR Ă  l’horizon 2025 pour la filiĂšre mondiale des boissons alcoolisĂ©es ».

Whisky Live et sa Cocktail Street se dérouleront en physique du samedi 25 au lundi 27 septembre à la Grande Halle de la Villette). La billetterie est ouverte avec des tarifs « early birds ».

Whisky Live revient du 25 au 27 septembre 2021

đŸ”„ Life hack

Pour finir, un petit hack ĂŽ combien utile (ou non) en ces temps de reprises… D’aprĂšs une utilisatrice TikTok, expirer avant et aprĂšs avoir avalĂ© un shot peut prĂ©venir la sensation de brĂ»lure (dites-moi si vous testez 😉).

Pro tip : ne pas boire de shots fonctionne trĂšs bien aussi đŸ€«

Sur ces paroles de sagesse, je m’arrĂȘte lĂ  pour aujourd’hui ! Ce fĂ»t dense une fois de plus, alors merci encore d’avoir tenu jusque-lĂ  😅

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