160kg vs 2kg

Au menu cette semaine : un cocktail Ă  gober, un tuto pour transformer 160kg de dĂ©chets de bars en seulement 2kg, la fin des droits de douane additionnels US/EU, la bouteille de whisky de La Casa de Papel, les chiffres de vente du rhum en France, un Manhattan au brandy bordelais, du old-fashioned, un « Mountain Suze » et, actualitĂ© oblige, de nouveaux exemples d’initiatives de dĂ©veloppement durable dans l’univers des spiritueux.

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đŸ‘ș Collabs

Johnnie Walker a sorti ce 1er novembre une Ă©dition limitĂ©e (150 000 bouteilles) de son Red Label, en collaboration avec la sĂ©rie Netflix La Casa de Papel. Signe particulier : un message cachĂ© apparaĂźt lorsque l’on place la bouteille sous une lampe UV. 

Johnnie Walker x La Casa de Papel

Thompson’s a rĂ©alisĂ© un partenariat avec ClĂ©ment Sargeni du bar CanCan Ă  Bordeaux pour Ă©laborer un cocktail RTD Ă  base de son nouveau brandy bordelais, de vin de Sauternes, de liqueur de prunelles et de bitters : le Wild Card Manhattan

Simon Thompson x Clément Sargeni

Fentimans s’est associĂ© avec Joe Schofield (Schofield’s Bar, Manchester) afin de mettre en valeur ses mixers. 

Joe Schofield x Fentimans

Hennessy a pour sa part collaborĂ© avec l’architecte Franck Gehry et Baccarat pour son nouveau Mathusalem Hennessy X.O (6 litres).  

Hennessy x Franck Gehry x Baccarat

Et pour les gourmands, la Maison de Cognac s’est aussi associĂ©e avec le maĂźtre boucher Hugo Desnoyer (Paris 16). Ce dernier propose ainsi Ă  compter de ce mois de novembre un accord original viande et Cognac.  

Hennessy x Hugo Desnoyer

đŸ§Ÿ Douanes

Un nouvel accord entre les Etats-Unis et l’Union europĂ©enne permet d’enfin lever les droits de douane additionnels qui empoisonnent depuis plus de 3 ans les relations commerciales entre les deux continents et, par extension, les affaires des alcooliers de part et d’autre de l’Atlantique.

Un vrai soulagement donc, et notamment cĂŽtĂ© amĂ©ricain, puisqu’entre autres exemples des consĂ©quences de ces taxes jusque-lĂ , on rapporte que les exportations de whiskey amĂ©ricain ont chutĂ© de 37%, passant de $702 millions Ă  $440 millions sur la pĂ©riode 2018-2020, et que le seul Jack Daniel’s aurait perdu $125 millions dans l’affaire.

👔 Business

Campari a annoncĂ© que ses ventes au troisiĂšme trimestre ont augmentĂ© de +12,8% par rapport Ă  la mĂȘme pĂ©riode de l’annĂ©e derniĂšre (juillet-septembre), et ce notamment grĂące aux performances estivales de ses apĂ©ritifs (Aperol en tĂȘte). Le groupe reste cependant prudent pour la suite, en raison de la hausse des coĂ»ts des matiĂšres premiĂšres et de logistique qui s’accompagnera de hausses des prix plus importantes l’an prochain.

De son cĂŽtĂ©, Marie Brizard rapporte un chiffre d’affaires au 3Ăšme trimestre en progression de + 2,7%.

📊 Datas

D’aprĂšs un bilan IRi des ventes de boissons alcoolisĂ©es en hyper et supermarchĂ©s en France au premier semestre 2021, les spiritueux comptent pour 25,3% de part de marchĂ© (en valeur), derriĂšre le vin (29,6% de PDM), mais toujours devant les biĂšres (24,9% de PDM) malgrĂ© l’envol de ces derniĂšres au cours de la dĂ©cennie prĂ©cĂ©dente (+9,9 points par rapport Ă  2010).

CÎté rhum plus spécifiquement, Rumporter a publié un bilan économique de la catégorie en France en 2020. Ce sont 31,5 millions de litres qui se sont vendus (soit +6,5% au global, malgré une chute de -44,7% dans le CHR), dont :

  • 19,5 millions de litres de rhums blancs (-1%)
  • 5,2 millions de litres de « spiced » (+28,3%)
  • 3,2 millions de litres de « darks » rums (+9,9%)
  • 1,8 million de litres d’arrangĂ©s (+60,7%) et
  • 1,7 million de litres de rhums vieux (+20,3%)

đŸŒ± Environnement

Glengoyne (Highland) a lancĂ© une Ă©tude pour mieux comprendre l’impact du rĂ©chauffement climatique sur l’industrie du Scotch whisky. D’aprĂšs le rapport obtenu, les Ă©pisodes de sĂ©cheresses estivales qui en rĂ©sultent pourraient se multiplier et ainsi nuire aux rendements dans la culture de l’orge (quitte Ă  bloquer la production), mais aussi rĂ©duire l’efficacitĂ© des systĂšmes de refroidissement dans les distilleries traditionnelles. Et tout ça, sans oublier comment ces Ă©volutions pourraient Ă©galement affecter la consistance et le goĂ»t mĂȘme des futurs whiskies. 

Glengoyne Distillery

Ceci Ă©tant posĂ©, voici quelques initiatives que j’ai pu relever dans l’actu de ces derniers jours :

Si on fait le bilan sinon de ce qui a déjà été accompli au cours des derniÚres années, la Scotch Whisky Association (SWA) a communiqué récemment que :

🧃 Packaging rĂ©duit

Dans la continuitĂ©, mais cĂŽtĂ© bars cette fois-ci, si vous voulez rĂ©duire votre conso de verre, j’ai dĂ©couvert une autre solution de refill. Il s’agit de celle proposĂ©e par les britanniques de The Sustainable Spirit Co, dont les « Eco-Pouch » de gin Boxer / rhum Toti / vodka Element 29 permettent de re-remplir 4 fois les bouteilles qu’on a dĂ©jĂ .

Le principe est certes basique, mais parle d’autant mieux quand on se penche davantage sur les promesses associĂ©es : 95% de packaging Ă©conomisĂ©, des volumes plus compacts de 63%, et un transport ainsi allĂ©gĂ© de 45%. Sans compter la grosse diffĂ©rence que ça fait au niveau des poubelles aprĂšs utilisation (cf. le visuel trĂšs parlant ci-dessous).  

Si intĂ©ressĂ©, c’est dispo en France via Hedon Distribution.

đŸŒș Gins aromatisĂ©s

Si vous ĂȘtes du genre Ă  dĂ©velopper un produit sur une base de data : le site e-commerce IWantOneOfThose s’est amusĂ© Ă  combiner des donnĂ©s Instagram (nombre d’utilisations de hashtags) et volumes de recherches en ligne (Google Trends) afin d’essayer de dĂ©terminer ce qui titille le plus les amateurs de gin britanniques en termes de gins aromatisĂ©s.

Pour ce que ça vaut, voici le top 3 des résultats obtenus : les Pink Gins, les Sloe Gins, et les Gins à la rhubarbe.

đŸč Cocktail Ă  gober

Le House Garden Ă  Paris a sorti son nouveau menu cocktails. Parmi les recettes proposĂ©es, une certaine « ExpĂ©rience », Ă  savoir un twist de bramble en version semi-solide, sous forme de sphĂšre Ă  gober. 

L’Experience par le House Garden (Paris)

đŸ„ƒ Old-Fashioned vs Oddball

Si vous prĂ©fĂ©rez les classiques, la Old-Fashioned Week dĂ©bute ce vendredi. Et c’est l’occasion parfaite de se replonger dans des anecdotes autour de ce cocktail avec les lĂ©gendes Dale Degroff (The Craft of Cocktails*) et David Wondrich (Imbibe*) via un Ă©pisode du podcast Back Bar (Heritage Radio).

Pour les moins sĂ©rieux sinon, c’est aussi l’occasion de se remĂ©morer la plus mythique vidĂ©o tuto de ce cocktail par la dĂ©sormais cĂ©lĂšbre (malgrĂ© elle) JaNee😅

Le Old-Fashioned selon JaNee

Et si vous ĂȘtes un iconoclaste en mode YOLO total, ça n’a rien Ă  voir, mais Sother Teague (Amor Y Amargo, News York) suggĂšre de mĂ©langer de la Suze avec du… Mountain Dew. Et de conclure sur ce highball inattendu : « Holy shit, this is delicious! ». Vous voilĂ  averti !

📖 Livres

La toute nouvelle version (2022) du Guide Hachette des Rhums* (Christine Lambert) est maintenant disponible. 

Le Guide Hachette des Rhums 2022

Et ce jeudi devrait sinon paraĂźtre un trĂšs ambitieux pavĂ© de 900 pages : The Oxford Companion to Spirits and Cocktails* de David Wondrich (encore) et Noah Rothbaum. Soit une solution parfaitement crĂ©dible si vous ambitionnez une carriĂšre dans l’industrie, mais avez dĂ©jĂ  cramĂ© vos droits CPF 😬

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails de David Wondrich et Noah Rothbaum

đŸŽ™ïž Podcasts

Comme pour faire Ă©cho aux diffĂ©rents sujets environnement Ă©voquĂ©s jusque-lĂ , le dernier Ă©pisode du Bottlefield Show s’intĂ©resse aux pĂ©nuries de bouteilles, Ă©tiquettes, transport, etc. et aux consĂ©quences qu’elles ont pour les marques de spiritueux. Mais surtout aussi : aux changements et solutions qu’elles rendent plus Ă©vidents encore (e.g. packagings repensĂ©s, comme vus plus haut, etc.). A suivre en vidĂ©o et en audio, comme vous prĂ©fĂ©rez đŸ€˜  

The Bottlefield Show : Less is More!

Enfin, si vous souhaitez creuser encore davantage les thĂ©matiques blockchain / crypto / NFT dans l’univers du bar, 52 Martinis / Paris Cocktail Talk y a Ă  son tour consacrĂ© un Ă©pisode de son podcast, avec en invitĂ©s Tim Ward (ambassadeur Monkey Shoulder) et Paul Aguilar (du bar Himkok Ă  Oslo). Ils y discutent des nouvelles opportunitĂ©s marketing que ces technos peuvent permettre, ou encore comment Himkok avait financĂ© son nouveau menu via des NFT de celui-ci.

đŸŽŸïž Salons

Le Nantes Spirits Festival lance les festivitĂ©s ce jeudi, et jusqu’au 7 novembre.

Le festival The Gin Addict Ă  Lyon approche aussi Ă  grands pas (26-27-28 novembre) et aura droit aux honneurs d’une retransmission live sur la tĂ©lĂ©vision locale 8 Mont Blanc.

Le salon Packaging of Premium & Luxury Drinks (PLD Paris) se tiendra pour sa part les 19 et 20 janvier 2022 au Paris Expo Porte de Versailles. Naturellement, l’accent devrait y ĂȘtre mis sur les questions de dĂ©veloppement durable.

Et avec un peu plus de patience, la prochaine édition du Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles se déroulera du 20 au 23 juin 2022 en Guadeloupe, à Pointe-à-Pitre.

Comme toujours, vous pouvez retrouver tous ces évÚnements (et davantage) dans mon agenda partagé.

đŸ‘· Jobs

Comme chaque semaine maintenant, voici quelques-unes des derniĂšres annonces que j’ai rĂ©pertoriĂ©es sur distiljobs.fr (NB : pour ajouter les vĂŽtres et ĂȘtre relayĂ© dans la prochaine newsletter, il suffit de remplir ce rapide formulaire) :

  • Bulles de Ruche recrute un CDD Commerce Terrain pour un dĂ©marrage en janvier
  • PWP cherche un(e) Responsable de MarchĂ© Prestige – Bars Ă  Cocktails pour BACARDI-MARTINI
  • Shake n’ Smash est en quĂȘte d’un(e) Responsable de Salle et Bar
Bulles de Ruche recrute !

C’est tout pour cette semaine. Merci d’avoir lu jusqu’au bout ! Si vous pensez que ça peut intĂ©resser d’autres personnes dans votre entourage, n’hĂ©sitez surtout pas Ă  soutenir le projet en partageant tout ça sur vos rĂ©seaux ! 🙂

Et si ça n’est pas dĂ©jĂ  fait, Ă  vous abonner (c’est gratuit) pour recevoir les prochains numĂ©ros en avant-premiĂšre.

Je me tiens pour ma part Ă  disposition si vous avez la moindre question, remarque ou info Ă  partager.

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